Bir Reçeteden Bir Lokantaya: Ume Grill'in Öyküsü |

2009 yılında, Helen Nahoopii, işsizliğin ortasında işsizliğin ortasında işsiz kalmıştı. Hayatında bir sonraki büyük şey için kar fonu geliştirme ve kaşıntı. Ve bir akşam, iyi arkadaşı Rayton Takata ile akşam yemeğini hazırlarken, onu buldu: Rayton'un ünlü teriyaki bifteği, sevdiği ve dört gözle beklediği yemek, o kadar iyi ve çok eşsizdi ki; restaurant menu Eugene, Oregon'da başka hiç bir şey yoktu ama Helen, eğer deneyebilirlerse, Eugene'deki tüketiciler de onun kadar seveceklerinden emin oldular. Böylece o ve Ray gamble ve birlikte yapabilecekleri en iyi restoranı kurmaya başladılar: Ume Grill.

“Güzel yemekler her zaman daha lezzetlidir”

Rayton'un teriyaki biftek tarifi Ume Grill için bir başlangıçtı.

Bu bir şeyi gerçekten iyi yapabilirdi, ”dedi Helen. “Umami konseptini kullanarak menünün geri kalanını inşa ettim.” Umami, beş temel tattan biri, kesin bir noktaya ulaşması zor olan ama genellikle bir tarifi gerçekten bitiren ya da dönüşen lezzetli bir lezzet. gerçekten unutulmaz bir yemeğe iyi bir yemek. Japon mutfağı ile çok yakından ilişkilidir ve umami etkisi, klasik çizburger, hamsi, Parmigiano-Reggiano ile Sezar'da belirli yiyecekler-çedar peyniri ve sığır eti eşleştirilerek güçlendirilebilir. salata, ve Ume Grill, domo köpek tavuk, elma ve wasabi hardal kombinasyonu oldukça umami deneyimdir.

"Her şey bir lezzet profili kullanılarak menü oluşturuldu," dedi Helen, Ume tüm çocuklara özgü sirkin, tavuk ya da tofu şişleri, zencefilli teriyaki sosu, Hapa pirinci, buharda pişirilmiş edamame, taze meyve ve mochi, dondurulmuş hindistan cevizi kreması tatlısı ile hem tatlı hem de tuzlu notaları olan popüler çocuk kaseleri.

Helen, kendinden tarif edilen bir “sanat insanı” ve bir fotoğraf arşivi O, Ume Grill'in başarısının bir kısmının yemeklerinin sunumunda olacağını biliyordu. “Güzel yemekler her zaman daha lezzetlidir,” dedi Helen ve Ume Grill kesinlikle bu felsefe üzerinde çalışıyor. Her bento kutusu rengarenk ve özenle düzenlenmiş, her traş buz tatlısı elle şekillendirilmiş ve taze meyvelerle doldurulmuştur. “Bu, yaratmak istediğimiz Ume deneyiminin bir parçası,” dedi Helen.

Toplum merkezli araba

Ume Grill'in orijinal mahalle yeri.

Helen ve Rayton 2010 yılında Ume Grill'i piyasaya sürdüklerinde, sıfırdan başladılar. İlk boşlukları, evlerinin yanındaki otoparkta bir yemek arabasıydı. “Gerçekten revize ettiğimiz eski bir sosisli arabasıydı” diyor Helen. “Sadece 50 kişi için yeterli yiyecek hazırlayabilirdik ve taşıyabilirdik.”

Öyle olsa bile, iki ortak, işlerinin evresini sevgiyle hatırlıyor: “Her gece 50 arkadaşa akşam yemeği yemek gibi bir şeydi,” dedi Helen. “Biz gerçekten [konumu] sevdik çünkü bu, bize bunun ne anlama geldiğine dair tam bir görüntü veriyor. İyi bir topluluk ve iyi bir karmaşa oluşturduğuna inanıyoruz. ”

Rüyalarını planlamak, genişletmek ve uyarlamak

“ Sürekli olarak yenilikler yaratıp yeniden yaratıyorum, modelimi yeniden yaratıyorum, ”dedi. Ume Grill'i çalıştırıyor. Ve modelini yeniden icat etmek ve büyümek için fırsatlar aradıkça, müşterilerinin ihtiyaçlarına çok dikkat ediyordu. Ume Grill'in tipik müşterisi, sağlık açısından bilinçli bir ebeveyn, Helen'e göre, biri çocuk dostu arıyor Çocukların, onlar için iyi olan yiyecekleri yediklerini bile fark etmeyecek kadar lezzetli yemekler. Doğal olarak, okul öğle yemeği sağlamak Helen'in genişleme planlarının ön plana çıkmasını sağladı.

Ume Grill, Ume Bento-Go! 'Yu başlattı, bento kutularını yerel bir ilkokulda verdi ve: “Boom-Ben öğle yemeğinde 130 öğünü satıyordum. Bir çalışan işe almak zorundaydım! ”Dedi Helen.

Tıpkı Ume Bento-Go gibi! ısınıyordu, okul ilçesinin kafeterya tedarikçisi ile yapmış olduğu sözleşme zorunluluğu popüler programa son verdi. Ebeveynler ve çocuklar üzgündü, Helen dedi ki, kararı bile protesto etti, fakat “başka bir yol yaptık. Bu barikatlar olacak, ama onlardan iki adım önde olmalısın.”

Çok uzun bir süre sonra, “beklenmedik bir fırsat” ortaya çıktı: Helen, Eugene Belediyesi için Parklar ve Rekreasyon yöneticisi tarafından, Ume Grill için şehir havuzundaki bir sonraki özel satıcı hizmeti için bir teklif sunmaya davet edildi. “Tekrar kendimizi yeniden icat etmeye ihtiyaç vardı” dedi Helen, bu yüzden bir teklif hazırladı ve teslim etti ve kabul edildiğinde, yeni Ume Grill yaz sezonunun başında açmaya hazırdı. Yeni lokasyonda ilk günlerinde Ume Grill, orijinal arabada bir hafta boyunca satış yapmaktan daha fazlasını sattı.

Ume Grill'in hızlı satış büyümesini kolaylaştırmak ve yeniden şekillendirmek için Helen küçük bir işletmeyi güvence altına almalıydı. kredi. Ve bir kredi sağlamak için bir iş planına ihtiyacı vardı. Helen planını oluşturmak için web tabanlı bir iş planlama yazılımı olan LivePlan'ı kullanmaya karar verdi. “Noktaları doldurabileceğim güzel bir şablon olduğunu düşündüm” dedi. “Başka bir yazılımı denedim, ancak [LivePlan] kapsamlı ve doğru soruları soruyor. Bu, işin şimdiki ve geleceği hakkında gerçekten düşünmenizi sağlar. ”Dedi.

Ve dedi ki:“ Bankaya götürdüm, okudu ve bana 3 gün içinde parayı verdi. ”

Şimdi, iş patlıyor ve Ume Grill sekiz tam ve yarı zamanlı çalışanı istihdam ediyor. Ve yaz sonu sona ermesine rağmen, Helen Ume Grill'in harika bir yer olduğunu hissediyor.

“Yaz aylarında, beklediğiniz şeyler var. Ume Grill bu şeylerden biri ”dedi. “Yaz aylarında, eski arkadaşların bir araya gelmesi gibi olacak”