Restoran İşletmeleri! Yumuşak bir açılış tutun Müşterileriniz unutmayacağım |

Yeni restoranınız için zaman ayırın. Menüler basılıyor, siz personeliniz ile röportaj yapıyorsunuz (hatta birçoğunu işe aldınız) ve şimdi yumuşak açılışınız için tarihleri ​​seçiyorsunuz.

Ama muhtemelen bazı sorularınız var. Yumuşak açılışım ne kadar sürecek? Ne tür şeyler yapmalıyım? Restoranım için gerçek bir açıklığa karşı yumuşak bir açılış için neye ihtiyacım var?

Deneyimli restoranlarla konuştuğumda, neyin işe yarayacağını ve ne işe yaramayacağı ile ilgili pek çok mükemmel bilgi buldum. Şaşırtıcı ol. Öyleyse, bu parçayı yumuşak bir açıklığın ne olduğu ve bunun ne için olmadığı hakkında konuşarak başlayalım. Bu konsepti bir kez düşürdüğümüzde, restoranınızın parlamasını sağlamanıza yardımcı olacak bazı temiz ipuçlarına ve püf noktalarına geçebiliriz.

Ayrıca Bakınız: Restoran Örnek İş Planları

Ne için yumuşak bir açılış?

Ne zaman? Bir dizi başarılı kavramı açmış olan insanlarla konuştuğumda, yumuşak açıklıkların düşündüğüm gibi olmadığını keşfettim. Benim algılayım, bir restoranın pürüzlü kenarları kesmek için bir fırsat olması ve personelin “onu düzeltmek” için bir fırsat vermesiydi. Birçok kişiye göre bu yanlış bir şeydi.

Yumuşak açılanlar size bir bonus fırsatı veriyor. müşterilerinizi evanjelistlere dönüştürmek; İşte onlar gerçekten böyle.

Düşün. Arkadaşlarınıza ne söyleyeceğiniz, 18 yıldır açık olan bir restorana yaptığınız beşinci seyahatiniz veya binanın önündeki işareti bile olmayan yeni yere ilk seyahatiniz nedir? Yumuşak açıklıklar, “vızıltı” yaratmanın anahtarı olan münhasırlık yaratır.

Doğru hataları yapın

Ama yumuşak açılımımızda hata yaparsak, bu hala sorun değil mi?

Şey, evet, ama onlar sağ tür hatalar. Eğer bir misafiriniz restoranınızda kötü bir servis deneyimine sahipse, sizi basit bir şekilde affedeceklerini düşünmeyin, çünkü bu “yumuşak bir açılış” dır. Aslında, bir arkadaşa yumuşak açılıştaki deneyimleri hakkında sadece romandan bahsetmeleri daha olasıdır.

Aynı şekilde, yumuşak açıklığınızda bir şeyler deniyorlarsa ve yanlış pişirildiyse veya sunucu bunu bilmiyorsa menu, affedilmeyeceksin. Eğer ev sahibiniz çok hızlı oturur ve yiyecekler soğuyorsa, affedilmeyeceksiniz.

Peki, ne için affedileceksiniz?

Öncelikle, sadece birkaç seçeneğiyle sınırlı bir menüye sahip olmak gayet iyi.. Konuklar henüz tam menü olmayacağını anlayacaklar. Ancak, sunduğunuz hizmet harika olmalı. Son menüünüzün en iyi parçaları olmalı. Burada müşteri savunucuları oluşturmaya çalışıyorsunuz - arkadaşlarınızla restoran hakkında konuşacak ve daha sonra onları geri getirecek insanlar, gururlu ve kendilerine iyi bir deneyim yaşayacaklar. Daha fazla sayıda deneyimlerden çok sınırlı sayıda çok iyi deneyim yaratmaktan çok daha iyisiniz.

Ayrıca Bakınız: Başarılı Bir Restoran Nasıl Başlanır

Ayrıca, sadece çok sınırlı sayıda insanın oturması mükemmel kabul edilebilir. Ana makinenizin tam olarak kaç tane yemek yapabileceğinizi anladığından emin olun. Bu yeni konsepte girmek isteyen misafirlerden baskı altına alınmayacaklarından emin olun. Ne yapabildiğinizi koltuğunuzda oturtun ve ne yapabileceğinizi biliyorsunuz.

Konuklar, yemek deneyimi hakkında soru sormak için yüksek sayıda kesinti ile problem yaşamayacaklar. Konuklar tipik olarak, çalışanlarınızla etkileşim kurmak için restoranınıza gitmezler; Sosyal bir yemek deneyimi yaşamak için oradalar. Normal şartlar altında, her şey yemekle sorun olup olmadığını sormak için onları bir veya iki kereden fazla kesmek istemezsiniz. Yumuşak bir açılışla, misafirleriniz konseptinizi mükemmelleştirmeye çalıştığınızı anlayacak ve deneyimleri hakkında sizinle konuşmak için şansınızı artıracak.

Bir temayı fark ediyor olabilirsiniz: Yukarıda belirtilenlerin tümü müşteri savunucuları oluşturma hedefine katkıda bulunur. Daha önce faal bir restoran için hayır olmazlar, ancak yumuşak bir açıklık için mükemmel bir şekilde kabul edilebilir.

Yumuşak bir açılışta farklı olarak ne yapmalıyım?

Tablo sayısını sınırlandırın

normal servis kötü yapılır; Bu farklı bir deneyim ve hizmet türüdür. Sunucu başına tablo sayısını iki veya üç olarak sınırlayın. Evet, işçilik maliyetleriniz yüksek olacak, ancak yumuşak bir açılış yapmakta olduğunuz bir şey olmamalı çünkü paranız kesiliyor ve sadece kapıları açmanız gerekiyor. Bu yumuşak bir açılış değil; Bu sadece aceleci bir açılış.

Konuklarınızdan gelen geri bildirimi bilerek toplayın

Her bir sunucunun tablolar ile daha fazla zaman harcamasını istersiniz. Ardından, her hizmetten sonra, sunucularınızın müşterilerin yaptığı yorumları yazmasını sağlayın. Bu önemli; yorum yazmazsanız, müşterilerin geri bildirimlerinin önemli kısımlarını kaçırmış olursunuz.

Hepimiz gibi, sunucular, üzerinde en büyük etkiyi yapan şeyleri hatırlayacaklardır. operatörünüzün en büyük farkını siz yaparsınız. Eğer bir şeyler yazıyorsanız, hangi yemekleri çektiğinizi ve hangi yemeklerin hala yemenizi gerektirdiğini anlayacaksınız.

Yemekleri ikiye katlayın, ancak menüyü yenilemeyin

Bu noktada, bulaşıkları çok değiştirmek istiyorum. Eğer yemekleri sevdiyse, misafirleriniz bir dahaki sefere aynı şekilde onları isteyeceklerdir. Eğer bir şeyi değiştirirseniz, bunun önemsiz bir şekilde ve doğru nedenlerle olduğundan emin olun.

Saatleri kısın

Ayrıca saatlerinizi sınırlamak isteyebilirsiniz. Yumuşak açılışınız sırasında saat 4:00 yerine 5:00 de açınız. Birisi 4:30 ya da 4: 45'te ortaya çıkarsa ne yapılacağı konusunda personeliniz için protokoller ve eğitim kurunuz. Onlara bir tur vermek ya da bir masaya oturmak ve sadece saat 05: 00'e kadar içki servisi yapmak isteyebilirsiniz.

5 arkadaşla 5: 45'te yeni açılmış bir restorana kadar hiç unutmayacağım. başka bir açıklama olmadan anlatılmalı, “özür dilerim. 5'e kadar açık değiliz. ”Cidden? Son derece hayal kırıklığı oldu. Neyse ki bir restoran sahibi ve hızlı bir telefon görüşmesi iki şey onayladı bir restoran oldu: 1) Yumuşak bir açılış oldu ve 2) personel ne söylemek için eğitilmiş değildi. Ev sahibi ve sunucularınızı erken gelenlerle nasıl başa çıkacağınız konusunda hazırlayın ve aradığınız bu özel deneyimi yaratabilirsiniz.

Ayrıca Bakınız: Bir Lokantaya Başlamadan Önce Kendinize Sormanız Gereken 39 Şey

Özel Fırsatlar ve Fırsatlar Verme uzakta

Bir şeyler vermek isteyebilirsiniz, ancak müşterilere ücretsiz şeyler vermenin bir hayranı değilim. Niye ya? Bu, müşterilerinize öğelerinizin ödeme yapmaya değmediğine inandığınızı söyler. Açıkçası, bu gönderebileceğiniz en kötü mesajlardan biri. Ancak, onları özel hissettirmek veya unutulmaz bir deneyim yaratmak isteyebilirsiniz.

Aşağıdakileri sunarak, paketinizi değil, fiyatınızı değiştirmeyi deneyin:

• Mezeler vermek istiyorsanız, Her meze küçük bir örnek ile küçük bir tabak. Bu onlara kendi meze seçmek ve sipariş etmek için yeteneği verir.
• Bir tatlı tatlıcı sadece bir tatlı daha az iki fiyatlı için menüde koyun Bu, insanlara her bir tatlıdan bir örnekleme siparişi verebilmelerini ve ilk seyahatte favorilerini bulmalarını sağlıyor. Ayrıca, geri bildirim ve tartışma için elverişli olacak iki kişi arasında bir deneyim yaratacaktır, ki bu sunucu daha sonra yakalayabilir.
• Ayrı bir kartta yer alan meze, yemek, tatlı ve şarap içeren tek bir fiyat teklif edin “Sadece yumuşak açılış.” Ortalama bilet fiyatınızın kabaca ne olacağına bakın. İnsanlar bunun özel olduğunu hissedecekler ve bunun için daha zengin bir yemek deneyimi yaşayacaklar.
• Bardakta şarap yok. Bunun yerine, , kendi seçtikleri bir cam ile birlikte gelen menüde “eşleştirilmiş bir tatma” koydu. Her bir sunucu için çok fazla zaman harcayacağından, bunu hiçbir zaman canlı menüde yapamazsınız. Ancak, daha az sayıda masa içeren yumuşak bir açılışta, müşterilerin favorilerine oy vermeleri eğlenceli olur. Ek olarak, insanlar seçimlerinin her zaman üstün olduğunu düşünürler, bu yüzden seçtikleriyle sizi memnun etme fırsatına sahip olurlarsa deneyimleri hakkında daha iyi hissederler.

Ayrıca bakınız: Yeni Restoranınız için İşçilik Maliyetlerini Nasıl Yöneteceksiniz

Her şeyi aynı şekilde tanımlamak için personelinizi eğitin

Her sunucunun her şeyi aynı şekilde tanımladığından emin olmak istersiniz. Belki bu normal hizmetten çok farklı değil, ama yumuşak bir açılış için vurgulamak için özel bir noktadır. Onların çizgiler elde etmek olasıdır tüm genel sorulara prova ve hepsi marka eşleşmesi aynı cevapları veren olmalıdır sahip olmalıdır.

onlar yemekleri tarif, onlar her zaman onlara aynı şekilde açıklamalıdır. Bu, geri bildirimi daha anlamlı kılacak tutarlı bir misafir deneyimi yaratacak. Aynı zamanda operatörü olarak etkili misafirler için en önemli marka mesajlarını iletişim kurma yeteneği size sağlayacaktır

Özetle:. Sağ

Do it Yalnızca ilk izlenim için bir şansınız var. Yumuşak açılışınızı, sahip olduğunuzın ve çalışanlarınızın en iyilerini gösteren şekilde yapın. Sınırlı bir menü ve saatiniz varsa müşteriler sizi affedecek, ancak ne yaptıklarını bilmeyen, iyi eğitimli personel için sizi affetmeyeceklerdir. Bu pratik değil.

Fakat eğer doğru anladıysanız, yumuşak açılışınıza gelen ilk insanlar işiniz için evanjistler olacak. Restoranın ne kadar muhteşem olduğunu bildiklerini herkese anlatacaklar ve sonra da “Sadece yumuşak açılışları oldu!” Dedi. Tam menünüzü denemek için geri dönecekler ve arkadaşlarını getirecekler.