Çubuğunuzun “Bar Rescue” ile sonuçlanmadığından emin olun |

Eğer bar işindeyseniz, muhtemelen bir “Bar Rescue” bölümü görüyorsunuz. Spike TV'den 2:00 daha iyi bir şey yok ve John Taffer'ın bir suçlu bar personeli ile yüzleştiğini görmek. Bu iyi bir televizyona sahip olmakla birlikte, dürüst olalım: eğer her hafta bar görevlilerinize seslenmeniz gerekiyorsa, muhtemelen yeni bir kadroya ihtiyacınız var.

Peki, barın arkasında uzun vadeli hesap verebilirliği nasıl yaratıyorsunuz? ? Barmenlerinizin her seferinde daha da dökmek için ne yapması gerekiyor? İmza içeceğinizin tam olarak aynı şekilde yapıldığından nasıl emin oluyorsunuz, böylece insanların geri dönmesini sağlayan tutarlı müşteri deneyimi yaratıyorsunuz?

1. Beklentileri personelinizle ayarlayın

“Bar Rescue” yu izlemeye en çok neyin sebep olduğu, genellikle personelin 2 ons votkanın 1.5 ons gerektiren bir içeceğin içine dökülmesinin kötü bir şey olduğunu anlamamasıdır. Onlar genellikle bu müşterilerden daha büyük ipuçları aldıklarını ve en azından bu müşteriler için sadakat yarattığını düşünüyorlar.

Beklenti, personelin hiçbir zaman aşırı doldurmaması gereken bir şekilde ayarlanmış! Basit bir şey gibi görünüyor, ama benim tecrübemden, çalıştığımız restoranların çoğunu atla ya da farz et. Çalışanlarınıza tutarlılığın önemini açıklamak için zaman ayırın. Ucu, aynı içeceğin her seferinde aynı şekilde dökülüp dökülmediğine dair beklentiyi ayarlayın. Eğer bir müşteri içeceği için daha fazla “içki” istiyorsa, onları bir satış fırsatı olarak ikiye katlayın.

Bu tutarlılık, personeliniz için daha fazla müşteri ve uzun vadede daha fazla ipucu şeklinde ödeme yapacaktır.

2. Onlara “Takım” ile ilgili olduğunu söyleyin.

Bireyler aşırı sayarak müşteri sadakati yaratmaya çalıştıklarında, gerçekten yapmaya çalıştıkları şey kendi küçük inançlarını yaratmaktır; Sadece onlara gelen müşteriler. Bu, diğer barmenlerden para alır ve “kendi başına her insan” tipi bir tutum yaratabilir. Müşteriler diğer barmenler için diğer gecelerde gelmeyecekler, ya da başka biri onlara farklı hizmetlerde bulunuyorsa ve onları cezalandırmayacaksa kendilerini yırtılmış hissedecekler! Eğer herkes aynı şeyi dökerse, o zaman herkes birlikte başarılı olur.

Birisi aşırı yağarken, o zaman onların akranları farkedilir. Bir akrandan düzeltme genellikle daha iyi alınır ve istenen hesap verebilirliğin yaratılmasına yardımcı olur.

3. Bunlara düzenli olarak öğretin ve bunları söyleyin.

Eğer personeliniz olmasa bile, nasıl tutarlı olurlar? Aynı mesajı düzenli olarak dağıtmazsanız, unutulması kolay olacaktır. Bunu, herkesin düzenli olarak tamamlaması gereken yinelenen kurslarla Waitrainer'a yapıyoruz. Bu süreci otomatik hale getirir, böylece bunu unutabilirsiniz. Barda sadece birkaç ayda bir sizlerle bir takvim içinde işaretleyip şirket toplantılarına girerek konuştuğunuzdan emin olabilirsiniz.

Özet:

Barın arkasında hesap verebilirlik oluşturma Alkol veren bir kurumda istikrar ve karlılığın anahtarıdır. Bunun için eğitiminizde tutarlılığa ihtiyacınız var. Her personele tam olarak aynı şekilde ne beklediğinizi bildirdiğinizden ve bu mesajı düzenli olarak tekrarladığınızdan emin olmak istiyorsanız, aradığınız sonuçları elde edersiniz. Bunu yapmak için Waitrainer gibi bir eğitim ürünü kullanabilirsiniz, ya da disiplinli iseniz, çalışanlarınızla doğrudan ve düzenli olarak konuşabilirsiniz.

Bu, personelinizin bir ziyaretten çok daha fazlasını takdir edebileceği bir şeydir. Bay Taffer'den.