Bir Restoran Açmadan Önce Kendinize Sormanız Gerekenler

Bu makale, Restoran İşletmenizin Başlangıç ​​Kılavuzu'nun bir parçasıdır - restoran işini planlamanıza, başlamanıza ve büyütmenize yardımcı olacak bir küratör listesi!

Cornell Hospitality Quarterly'de yayınlanan bir araştırmaya göre, Restoranların yaklaşık yüzde 60'ı işlerinin ilk yılında başarısız oluyor.

Eğer bir restoratör olmayı hayal ediyorsanız, bu makalede önerilen tüm soruları dürüstçe yanıtlayarak ve her şeyi kontrol ederek başarı şansınızı artırabilirsiniz.

Ayrıca Bakınız: Bir Restoran İşletmesine Başlamanıza Yardımcı Olacak Kaynaklar

Popüler bir endüstri

Restoran örneği iş planları, Bplans'ın en çok indirilen üç örnek planıdır. Bazı nedenlerden dolayı, birçok restoran kendi restoranını, pub'ını, kafesini, yemek arabasını ve kahve dükkanını işletmek için çekiyor. Uzun yıllardır lokantalarda çalıştım ve size söyleyebilirim ki, başarılı olmak kolay bir endüstri değil.

Ben bir teknoloji oldum, ama bir restoratör değilim. Asla bir restorana sahip değildim, ama yıllarca çalıştım ve restoran çalışanlarını Planet Hollywood'dan Dave & Busters'a, casino showroom'larına, restoranlara ve kafelere kadar geçirdim.

Restoran sektöründe geçirdiğim yıllar. benim favorilerimden bazıları; Eğlendim ve çok fazla ipucu yaptım. Bunun da ötesinde, çalışmak için çok stresli bir sektör de vardı. Restoran endüstrisinde insanları yönetmek de kolay değil.

Tipik olarak, “evin önündeki” insanların çoğu (restoran katında) restoran işletmelerinde kariyer olarak. Daha çok, başka bir iş fırsatına geçmelerine yardımcı olmak için para kazanmak için varlar ya da kolejdeydiler ya da üniversiteye gitmek için para biriktiriyorlar. Bu nedenle, diğer endüstrilerden daha düzenli olarak işe alınacak ve ateş edeceksiniz.

Ayrıca Bakınız: Başarılı Bir Restoran Nasıl Başlanır

Bu kuralın istisnası olan restoran yöneticileri vardır. Çeşitli restoranlarda çalışarak büyük kariyer yapan gıda hizmetleri veya ağırlama endüstrisinde birçok insan tanıdım. Yine de insanların özel bir cinsidir. Tipik olarak bu kadar para kazanmıyorlar, ancak haftada 40 saatten fazla çalışacakları bekleniyor. Bu yüzden, çalışanlarınızı özellikle de kariyer yapanları yakmayan bir çalışma kültürü oluşturduğunuzdan emin olmak istersiniz.

Ayrıca geçici olarak sanayide olma kuralının istisnası olan garsonlar da var, ama bu norm değil. Daha fazla garson bulabilirsin, daha büyük şehirlerde restoranlarda çalışarak dışarı çıkıp son derece iyi restoranlar bulabilirsin.

Ayrıca Bakınız: 18 Uygun fiyatlı Pazarlama Taktikleri Restoranlar Daha fazlasını getirebilirsin Müşteriler

“Evin arkası” işçileri (mutfak, hat hazırlama, bulaşık makineleri) daha çok restoran işindeyken bir yandan da başka bir konser için köprü kurmaya yardımcı oluyorlar. Şefler yine, genellikle istisnadır - özellikle de yiyecek konusunda iyi eğitimli, iyi eğitimli ve iyi mutfak okullarından. Bu durumda, bu insanlar bir lokantada çalışmanın dışında bir kariyer yapıyorlar.

Ne tür bir restorana başlamak istediğinizi ve nasıl verimli bir şekilde çalışacağınızı ve büyüteceğinizi bilmek önemlidir.

İşe başlamadan önce kendinize sormanız gereken beş soru:

1. haftada 40 saatten fazla çalışmayı planlı mıyım?
2. İnsanları yönetmekten hoşlanır mıyım?
3. Ödemeden gidebilir miyim? Gerekirse aylarca kendimi?
4. Bu işi ne kadar süre yürütmek isterim?
5. Artık beş, 10, 15 veya 20 yıl sonra çalıştırmak istemiyorsam işi kim devralacak?

Bu beş soruya ek olarak, aşağıda, 'dan çok daha yakın olan 'dan fazla gıda ve içecek dünyasına adım atmak için dokuz ayrı iş alanı vardır.

Büyük veya küçük bir restoran, kafe veya pub açmak isteyip istemediğiniz önemli değil. Aşağıdaki kategoriler ve sorular geçerlidir. Aşağıda yer alan her bir öğeyi ayrıntılı olarak ele almak, başarı şansınızı artıracaktır.

Finansal Bilgiler

• Hangi finansal performansın beklendiğini öğrenin.
• Satış projeksiyonlarınıza ulaşma planınız nedir?
• Ne kadar paranız var? restorana başlamak gerekir? Nasıl biliyorsunuz?
• Kârlı olmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var? Nasıl biliyorsunuz?
• Ölçütler (mali verilerinizden ne beklenebilir).

Konum, konum, konum

• Komşularınızın kim olduğu ve ne olacağı da dahil olmak üzere doğru konumu izleyin.
• Araştırmada olanı araştırın. Önünüzdeki konumunuz ve neden orada olmadıkları.
• Bölgenizdeki restoranlar başarılı ve başarısız olan nedir? Neden olduğunu anladığınızdan ve anladığınızdan emin olun.
• Kat planınız nasıl görünecek?
• Bulunduğunuz yer veya kiralanacak mısınız?
• Restoranınızı açtığınız alandaki mülk sahiplerine danışın. Ne öğrendiniz?
• Ne tür izinlere ihtiyacınız var?

Teknoloji

• Hangi sipariş sistemini kullanacaksınız?
• Envanteri nasıl takip edeceksiniz?
• Hangi muhasebe ve bordro sistemini kullanacaksınız? ?
• Hangi iş planlaması ve mali yönetim sistemini kullanacaksınız?

Yarışma

• Rekabetinizi fevkalade araştırın. Ne öğrendin?
• Nasıl daha iyi olacaksın?

Gizli sos

• Yaptığın alanda kimsenin yapamayacağına karar ver.
• Restoran hakkında ne derler? Neden geri dönecekler?
• Menünüz nasıl görünecek? Aynı kalır mı yoksa değişecek mi?

Danışmanlar

• “Orada, yaptıklarını” yapan bir danışman bulun
• Doğru muhasebeci, EBM, muhasebeci, avukat vb. Bulun

Ekibiniz

• Restoranı çalıştırmak için hangi takıma ihtiyacınız var? Mutfak şefi, aşçılar / şefler, kat yöneticisi, eğitmenler, ev sahipleri, garsonlar, barmenler, satış / pazarlama vb.
• Başlangıçta restoranınızı açmak için kaç kişiye ihtiyacınız var? Onları nasıl eğiteceksin?
• Müşteri hizmetleri kültürünü nasıl oluşturacaksınız ve müşteri şikayetlerini nasıl ele alacaksınız?
• Teknolojinin süresini kısaltmayı nasıl başaracaksınız (ör: kaza kitleri)?

Müşterileriniz

• Tanımlayın ve restoranınızı koruyacak araştırmalar.
• Onlar kim? Şimdi nerede yemek yiyorlar? Onları nasıl çekip koruyacaksın?
• Yavaş zamanları nasıl halledeceksin? (Tüm restoranlar mevsimselliği tecrübe eder, bu yüzden uygun bir şekilde planlayın.)

Ekipmanlar ve malzemeler

• Ne tür fırınlar ve soğutmaya ihtiyacınız olacak?
• Yiyecek ve ekipmanınızı nereden temin edeceksiniz?
• Nasıl olacak? taze tutmak için saklayın
• Restoran türünüz için ne kadar daralma normaldir?

Bu pek çok soru gibi gelebilir ama gerçek şu ki, sizin uğraşmanız gereken şeyler olacaklar. Restoran işini başlatır, yönetir ve büyütürsünüz.

Gitmeden önce her bir bölgeyi dikkatlice düşünün. Her şeyden önce, sektördeki ve bölgenizdeki insanlarla konuştuğunuzdan emin olun. Raporları okuyun, en son haberler ile güncel kalın ve bir planı haritalandırdığınızdan emin olun.

Bir restoran kurdunuz mu? Bunu yapmadan önce ne bilmeni isterdin? Aşağıdaki yorumlardan bizi haberdar edin!