Başarılı Bir Restoran Nasıl Başlanır |

Kaynak.

Bu makale Restoran İşletme Başlangıç ​​Kılavuzu 'nun bir parçası olup, planlamanıza yardımcı olacak makalelerin küratörlüğünü yapıyor., restoran işinizi başlatın ve büyütün!

Yıllardır bir restorana başlamak istiyorsanız, kendi işinizi açmak için bir plan hazırlayın ve bir plan hazırlayın. Başarı için bir reçete oluşturmanıza yardımcı olmak için, restoranınızı güvenle açmak için ihtiyacınız olan tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmak için nasıl başlayacağınız bir kılavuz hazırladık.

Bir restoran başlatırken heyecan verici, Ayrıca zaman alıcı ve başarılı bir şekilde lanse etmek için en zorlu işletmelerden biridir. Aslında, restoranların yüzde 60'ı ilk yıl içinde başarısız oluyor.

Size bu tutkunuzu yatıştırmak için söylemiyoruz. Başarılı bir lokanta istiyorsanız, ciddi bir zaman ve para yatırmanız gerektiğine işaret ediyoruz.

Neden birçok restoran başarısız oluyor?

Başarısızlığın en büyük nedeni nedir? Planlama eksikliği. Bir müşteri için akşam yemeği yemeden önce, restoranınızın her detayını anlatarak çok zaman geçireceksiniz. Mutfak aletleri ve menülerden kat planları ve personel seçimlerine kadar, planlama aşaması restoranınızı oluşturacak veya bozacaktır.

Yeni restoranınızı planlamanıza, finanse etmenize ve yönetmenize yardımcı olmak için, birkaç müşteriden ticaretini paylaşmalarını istedik. sırlarını. Kim Strengari, Philadelphia bölgesinde Stella Blu da dahil olmak üzere üç başarılı restorana sahiptir ve Lambrine Macejewski, Winter Park, Florida'da çağdaş bir Meksika restoranı olan Cocina 214'ün kurucularından biridir. Off the Waffle'ın kurucularından Ömer Orian, Eugene, Oregon ve Portland'da bir olmak üzere üç lokasyona sahiptir. Aşağıda başarı için ipuçları verilmiştir.

Başarılı bir restorana başlamak için ipuçları

1. Doğru niyete sahip ol

Eğer bir restoran sahibi olarak yapmak istiyorsanız, yaptığınız işi sevmeniz gerekiyor, Kim Strengari diyor. Bir restoranın onun için doğru yol olduğunu bilmesine rağmen, restoranını ilk açtığı zamanki toplantıları bitirmek için ofis binalarının temizliği için çalışmak zorunda kaldı.

“Restoranın hayattaki her şeyden daha fazlasını istedim, bu yüzden kurbanlar bitmek bilmez ve bunları yapmamayı hiç düşünmemiştim ”diyor.

Başarılı olmak için çok fazla zaman ve para harcayacaksınız. Bu nedenle, bir restoran kurmanın sadece sizin yapacağınız bir iş değil tutkunuz olduğuna emin olun. para. “Tahmin edebileceğinizden daha zor,” diyor Omer Orien, “ama insanlar her zaman yapıyorlar. Bu hiç de rüya değil. ”

Bu ilk günlerde, restoranınızın nasıl görünmesini istediğinizi anlamanız da iyi bir fikir. Restoranın estetiği ne olacak? Temayı sığdırmak için hangi mobilyalara ihtiyacınız var? Restoranını nasıl bırakacaksın? Bir İngiliz mobilya şirketi olan Trent Mobilya, işe başlamanız için size yardımcı olacak harika bir makaleye sahip.

Orien şöyle diyor: “Pek çok şey, ne tür bir ortamda çalışmak istediğinizi anlamanızla ilgilidir. hissetmek istediğin gibi hissetmeni sağla. Ayrıca, yaşamınızda tasarım için bir göze sahip olan insanlara sahip olmak da zarar vermez. ”Orien, kurucu ortaklarıyla oturdu ve ilk konumlarının düzenini planlamak için 3 boyutlu bir model yaptı. Ve sonunda, işin çoğunu kendileri uzayı kurmak için yaptılar.

İç Cocina 214.

2. Katı bir iş planı hazırlayın

Bir kokteyl peçetesinde iş planı çizemezsiniz. Başarınız için kursu gösteren ayrıntılı bir iş planına ihtiyacınız var. Bununla birlikte, iş planlama sürecini basit tutan bir Yalın Plan ile başlamanızı öneririz. İş planınızı, büyümeyi planlamanıza ve ilerlemenizi ölçmenize yardımcı olması için düzenli olarak geri döndüğünüz yaşayan bir belge olarak düşünün.

Orien, iş planında gerçekten büyüdüğünü ve büyümenin zamanı geldiğini söylüyor. yer. Neyin mümkün olduğunu bulmasına ve ilerlemeyi nasıl sağladığına karar vermelerine yardımcı oldu.

İş planınız pazar araştırması, rakiplerinize kapsamlı bir bakış, hedef kitlenizle ilgili bilgiler, pazarlama planınızın bir taslağı ve sağlam bir finansal ve bütçeleme projeksiyonu içermelidir. Başlamak için, özellikle restoran planlaması için bu şablonlara göz atın veya süreç boyunca size yol gösterecek olan LivePlan iş planlama yazılımını inceleyin. Restoranınızın nasıl görünmesini istediğinizi düşündüğünüzde, sektör trendlerine dikkat etmeyi unutmayın. Her açılışta olduğu gibi, zamanlama anahtardır.

Pazarlama planınıza özel önem verin

Bu kadar çok müşteriye ulaşmak için yalnızca ağız kelimesine güvenebilirsiniz, böylece yeni tutmak için bir pazarlama planına ihtiyacınız olacaktır. insanlar kapılarınızdan akıyor.

İşte birkaç fikir:

• Topluluk etkinliklerine katılın ve gıda örnekleri verin
• Yeni müşterilere indirim teklif edin
• Yerel iş ortaklığına katılın
• Sosyal medya kanalını kullanın s

3. Yer, konum, konum

Bir lokanta ile konum her şeydir. Kalabalık çeken, kolayca erişilebilen ve büyüme potansiyeline sahip bir noktaya ihtiyacınız var. Tabii ki, bütçenize uygun bir yere de ihtiyacınız var.

Doğru alanı ararken, zamanınızı almak mantıklı. Ayrıca başlangıç ​​maliyetlerini düşük tutabilmek için katılabileceğiniz ve mentorluk fırsatları ile karşılaşabileceğiniz restoranlar için herhangi bir başlangıç ​​inkübatör alanı olduğunu öğrenmek için biraz araştırma yapmak isteyebilirsiniz. Yer kiralamaya veya sıfırdan inşa etmeye karar verdiğinizde, bir yer seçmeniz bir sahip olarak yapacağınız en büyük kararlardan biridir. Ama ilk başta büyük bir yapı inşa etmek zorunda değilsin.

Orien Waffle'dan fırlatmaya hazır olduğunda, işin başlaması için sadece 3,000 dolar olduğunu söyledi. “Kulağa imkansız geliyor,” diyor ve ekliyor: “Ama bunu başarmak için bir sürü hack bulduk. Aslında ticari bir bölgede bulunan bir ev bulduk, bu yüzden aynı yerde yaşayabildik ve çalışabildik. ”

Orien'in üç lokasyonu tüm restoran mekânlarıdır, ancak küçük bir başlangıç ​​yapmak için iyi bir hatırlatmadır. “Bulunduğunuz yer için 300.000 $ 'a ulaştığında, sadece satabileceğiniz bir ev gibi değil. Çok fazla değer kalmadı diyor. Onunla takılı kaldınız. ”Bu yüzden, her şeyi düşünmek ve büyük ve pahalı bir sıçrama yapmadan önce daha küçük ölçekli bir versiyonu test etmek mantıklı.

Stella Blu'daki menü.

4. Menüsünüzü test edin

Yaklaşımınızı bir deneme gibi oluşturmaya başlayın. İnsanlara dürüst geri bildirimleri için soru sorduğunuz bir menüye sahip bir akşam yemeği partisine sahip olmayı düşünün.

Ama en yakın arkadaşlarınızı ve aile üyelerini davet etmeyin. Belli bir yemeğin tadına bayılabilirsin, ama müşteriler bunun için ödeme yapmazsa ya da tadıyla ilgilenmezse, para kazanmazsınız. Geri bildirim isteğinde bulunduğunuzda, anonim yorumlara izin veren ve insanların dürüst tepki vermesini sağlayan bir yöntem kullanmayı düşünün. Pazar araştırmanızı yapın. Uygun fiyatlandırmayı elde etmek için diğer restoranları ziyaret edin.

Orien, Waffle Off'un ilk kez piyasaya sürülmesinden sonra, menüde sadece iki öğenin bulunduğunu söylüyor: bir liege waffle ve bir bardak süt. Malzemeyi waffle hamuruna katlamak ve bir pide cebi gibi gofretler doldurmak da dahil olmak üzere pek çok farklı fikri test etti. Bu yaklaşımlar müşterilerini gerçekten memnun etmedi. Böylece ilginç waffle sosları yaptılar ve insanlar onu sevdiler.

5. Gerekli temel yardım

Çalışmaya başlamak için kaç kişiye ihtiyacınız var? Bazı restoran profesyonelleri, açılış gününden önce bir yöneticiyi işe almayı savunurlar, ancak en büyük ihtiyaçlarınızı düşünürler. Bulaşık makinesine mi ihtiyacınız var? Kaç tane aşçı? Peki ya sunucular? Personelinizi işe alırken zamanınızı ayırın. Yumuşak bir açılış yapmayı düşünün, böylece işlerin sadece birkaç önemli konumla ne kadar sorunsuz çalıştığını görebilirsiniz.

Orien ilk restoranını başlattığında, tek çalışanlar aile idi. Yavaşça büyüdüler, ama şimdi üç yerde yaklaşık 50 çalışanı var. “Başladığımız zaman biz yeniydik, bu yüzden çok hızlı bir şekilde işe alınırsak, insanlara deneyimsizliğimizi telafi etmek için yeterli beceriye sahip olacak bir maaş ödemekte zorluk çekerdik. Zamanla, tüm rollerin nasıl yapılacağını öğrendik. ”Ama şimdi, dördüncü bir yer açmış olsaydı, bir sopayı doğrudan sopanın dışında tutmak için doğal bir ilerleme olacağını söylüyor. Onları iyi eğitebilmek için daha iyi bir konumda.

Çalışanlarınızı eğitmeye yatırım yapın

Çalışanlarınızı daha iyi yönetmek için çalışan eğitim materyallerinin hazır olduğundan emin olun. İş tanımları, davranış kuralları ve bir çalışan el kitabı oluşturun. Çalışanların kendi pozisyonları için iyi hazırlanmış olması için bir eğitim rehberi oluşturun. Aşçılar için belge tarifleri, böylece her yemek mükemmellik için yapılır. Başka bir deyişle, çalışanlarınıza başarılı olmak için gerekli tüm araçları verin, Macejewski diyor ki.

İhtiyaç duyulduğu yeri doldurmaya istekli olun

Sahip olarak, bir egoya sahip olamayacağınız için, Strengari diyor. Eğer bir restorana sahip olmak fikriniz güzel bir elbise ve makyajla dolaşıyor ve müşterilere yiyecek hakkında ne düşündüklerini soruyorsa, bir sürprizle karşılaşacaksınız. Her işi yapmaya istekli olmalısınız. Sebzeleri doğramaktan müşterilere kadar, zaman zaman doldurmanız gerekecek.

İşçilik maliyetlerinizi izleyin

Birçok lokanta, işe alım, kiralama ve kiralama dürtüsüne sahiptir. Muhtemelen restoranınızı başarılı yapmak için bazı personel kiralamanız gerekse de, denize girmeyin. Özellikle çok fazla para kazanmadığınız ilk aylarda çalışanlara ödeme yapmak zor olabilir. Macejewski, kaç personelin doğru miktarda personeli işe aldığını bulmak için her zaman kolay değil.

“Mevsimlik ya da düzensiz iş yapıyor olmanızın planlanması zor, ama eğer saatte insanlar istemiyorsanız, İşin yok, ”diyor. “Ödeyemezsin.”

6. Güvenli finansman ve nakit akışınızı yönetin

Başlangıç ​​sermayesi oluşturun: Her işte olduğu gibi, restoranınızı yerden almak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu bildiğinizden emin olun.

Üç havuz parasına ihtiyacınız olacak.. İlk havuz, ekipman gibi bir kerelik maliyetler içindir (başlangıç ​​maliyetlerini belirlemenize yardımcı olmak için bu hesap makinesine bakın). İkinci havuz en az altı ay boyunca restoran masraflarını karşılayacak ve üçüncü havuz kişisel faturalarınızı en az altı ay süreyle karşılayacak. En az altı aylık bir yastığa sahip olmak isteyeceksiniz çünkü muhtemelen masraflarınızın gelirinizi en azından o kadar uzun sürdüğünü göreceksiniz.

İlk altı ayda para kaybetmek için plan yapın: Restoranlar değil gecede karlı. Yeni yerinizi pazarlamak, bir kalabalığı çekmek ve daha fazla insanın geri gelmesini sağlamak zaman alır. Bazıları en azından ilk altı ayda para kazanmayı planlamamanızı söylüyor.

Yolda darbelere karşı plan yapın: İlk başladığınızda bütçeyi aşmak kolay, o yüzden Beklenmeyeni karşılamak için biraz param var. Bunu nasıl yapacağınızdan emin değilseniz, bir işletme kredisi düşünün.

Bir yumruya vurduğunuzda sayıları ve süreçlerinizi değerlendirin, Lambrine Macejewski diyor. Örneğin, restoranını ilk açtığı zaman, yemek masraflarının çok yüksek olduğunu fark etti. Satıcılarını aradı ve beş günlük teslimat programından iki günlük bir programa geçti. Sorunu araştırarak ve bir çözüm arayarak ihtiyaç duyduğu parayı kurtardı.

Yiyecek maliyetinizi izleyin: Yemek yapma işindesiniz, ancak yiyecek masraflarınız bitmek üzereyse para kaybetmek kadar. Envanterinizi takip ettiğinizden, yiyecekleri iyi hazırladığınızdan, atıklardan kaçındığınızdan ve fiyatları rekabetçi tuttuğunuzdan emin olun.

7. Pazarlamaya devam et

Tekrarlanan müşterilere güvenemezsiniz. Bu nedenle, gelir akışınızın zayıflamadığından emin olmak için pazarlama çalışmalarınızı sürdürmeniz gerekir. Güçlü bir sosyal medya varlığı oluşturun, yerel gazetenizde bir reklam deneyin, yerel fuara katılın ya da işletmenizin pazarlamasını sağlamak için küçük bir kar amacı gütmeyen bir toplantıya ev sahipliği yapın.

Restoran başlangıç ​​tavsiyenizi bizimle paylaşın!

Doğru sahip için bir restoran işletmekten daha iyi bir şey yok. İnsanların seveceği bir atmosfer ve yemek yaratırsınız, ama çok fazla iş çıkarır.

Twitter'da bize ulaşın ve bir restoran başlatıp neler öğrendiğinizi paylaşın ya da başka neler olduğunu bize bildirin. Bunun gerektiğini düşünüyorsun. Sizden duymayı çok isteriz!