Restoranınız için Çalışan Eğitim Planı Nasıl Oluşturulur: Bölüm 2 |

Bu üç bölümlük blogun 1. Bölümünde, eğitim planınızla nereden başlayacağınız hakkında konuştum. - Basit hedefler belirleme bakış açısı. Burada, zamanlama, ortak eğitim yöntemleri ve dokümantasyon hakkında konuşacağız.

Program Çizelgesi ve Çubuğa Git

Restoran işindeyseniz, envanteri ve maliyeti takip etmenin ne kadar önemli olduğunu zaten biliyorsunuz. Malzemelerinizden en iyi şekilde faydalanmak için iyi bir kullanımı teşvik edin - her hafta Chanterelles'e ne kadar harcama yaptığınızı tahmin etmek için tahminlere güvenmeyeceksin - neden zamanınızdan daha az verimli olursanız olun paranızdan daha mı verimli olmalısınız? Çalışan ek yükü hizmet sektöründeki en büyük maliyetlerden biri olduğu için, bunu mümkün olduğunca verimli bir şekilde yönetmeniz gerekir. Bu, antrenman için zaman ayırmanın ve programın uyulmasının sağlanmasının sağlanması anlamına gelir.

Bu, açık hedefler belirlemenin bir uzantısıdır - yapılandan çok daha kolay. Birçok restoratör sadece “öğrenirken olduğu gibi” bir batma ya da yüzme stili stratejisine güvenir - bu yaklaşım genellikle yüksek ciroya neden olur ve çalışanın ilerlemesini veya ağrı noktalarını belirlemeyi zorlaştırır, bir çalışanın hem zaman hem de para harcamasını sağlar kendi başlarına yapmaz. Açık hedeflerle ve sağlam bir programla, ilerlemeyi çok daha etkili bir şekilde izleyebilir ve eğitimin nereye odaklanacağını belirleyebilir veya bir çalışanın bunu çok daha erken yapamayacağını söyleyebilirsiniz.

Her bir iş pozisyonu için bir eğitim süresi belirleyin.. Bu kez çalışanın programına yerleştirin. Tüm günü bir grup eğitimine ayırabilir veya her vardiyada eğitim görevlerine belirli bir süre ayırabilirsiniz. Nasıl kıracak olursanız olun, tutarlı ve gerçekçi olduğunuzdan emin olun. Bir süre sonra, yeni bir çalışanın belirli bir görevi emmesi için ortalama ne kadar sürdüğünü bilmelisiniz. Gerçek eğitimi verecek çalışanlardan öneriler alın.

Eğitim Metotları

Her restoranın ve personelinin ihtiyaçları benzersiz olduğundan, en iyi şekilde çalışacak özel bir eğitim metodu karışımı önermek imkansızdır. En başarılı eğitim programları genellikle ilgi ve elde tutma sağlamak için çeşitli tekniklere dayanır. Aynı bilgiyi farklı bir şekilde tekrarlamak özellikle yararlı olabilir, örneğin çalışanın önce sözlü veya yazılı talimatı alması, daha sonra bir gösteri yapması ve ardından görevi kendisinin gerçekleştirmesi. Bu genellikle “Tell-Show-Do” öğrenme yöntemi olarak adlandırılır ve eğitimde oldukça etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Burada, restoran endüstrisinde kullanılan bir dizi eğitim metodu listelenmiştir. Bunların hepsini, ya da kendi adapte ettik.

Talimat ve Gösteri

Talimat, sözlü, yazılı veya görüntülü veya sesli formatta olabilir. Ucuz el video kameralarının ve YouTube ve Vimeo gibi ücretsiz çevrimiçi barındırma hizmetlerinin ortaya çıkmasıyla, video eğitimi, restoran eğitiminde çok fazla çekişe neden olmakla birlikte, yazılı materyal hala önemlidir. Talimatlar, genellikle, çalışanların öğrenmelerini hazırlarken ilk adımıdır, çünkü daha sonra uygulamalı eğitim alırken onlara erişim bilgilerini verir.

İş Gölgesi

Bu yöntem, daha deneyimli bir çalışanın eşlik ettiği stajyeri içerir ve bunları gözlemler. Görevlerini yerine getirdikleri için. Bu yöntem, stajyerin iş hakkındaki gerçek dünya senaryolarına maruz kalma avantajına sahiptir, ancak mentorun diğer sorumluluklar ile boğulmuş olması durumunda mentor için atanan kişi için bir güçlük olabilir. Birçok restoran bu tür eğitim için yavaş geceler kullanır.

Gözetleme İle Uygulanması

İş gölgesinin tersi, bu yöntemde stajyer gözetim altında çalışmayı gerçekleştirir ve akıl hocasının yönlendirmesini ve düzeltmesini sağlar. Bu genellikle stajyerlerin kendi başlarına görevleri yerine getirecek kadar yetkin sayılmasından önce istihdam edilen son eğitim metodudur.

Dokümantasyon

Siz ilerledikçe eğitim sürecini belgelemenin bir yoluna ihtiyacınız olacaktır. Geleneksel olarak bunu kağıt kayıtları ile yaparsınız, ancak çoğu restoran bunu korumak için bu zor ve pahalı bulmaktadır. Neyse ki şimdi düzenlemek ve dağıtmak için kolay bir web tabanlı kaynak var. Bu çözümler, paylaşılan çevrimiçi belge kadar basit veya tüm çevrimiçi eğitim sistemi kadar karmaşık olabilir. Belirli işinize kolayca uyarlanabilecek çok sayıda jenerik eğitim materyali vardır. Ve Waitrainer çevrimiçi restoran eğitimi, çalışanın ilerlemesini izleyen ve bilginin yayılmasını kolaylaştıran eğitiminiz için web tabanlı bir sistem sağlar.

Bununla birlikte, her şeyi kaydet. Bu sadece açık beklentiler belirlemede yardımcı olmaz, aynı zamanda her çalışan için size bir kayıt verir, böylece ilerlemeyi izleyebilir, planınızı değerlendirirken ve gözden geçirirken geri dönüp kendinizi davalardan koruyabilirsiniz.

Yine, her şeyi belgeleyin. Bu önemli. Materyalleriniz açık ve öz olmalıdır, sade, takip edilmesi kolay bir dil olmalıdır. Ne kadar önemsiz görünse de, her görev için adım adım talimatlar yazınız. Belirsizliğin silinmesi nihai hedeftir. Bu ilk başta sıkıcı olacak, ancak zamanla daha da kolaylaşacak.

Bu 3 bölümlük dizinin son bölümünde, eğitim planınızı gözden geçirme ve değerlendirme konusunu ele alacağım.

Waitrainer + web tabanlı hakkında daha fazla bilgi için eğitim restoranınıza yardımcı olabilir, web sitemizi ziyaret edebilir.