Restoranınız için Çalışan Eğitim Planı Nasıl Oluşturulur: Bölüm 1 |

Bu makale, Restoran İşletmenizin Başlangıç ​​Kılavuzu'nun bir parçasıdır - restoran işinizi planlamanıza, başlamanıza ve büyütmenize yardımcı olacak makalelerin listesi

Bu 3 bölümlük kılavuzda, kendi çalışan eğitim planınızı tasarlamanın bazı temellerini gözden geçireceğim. Bu restoranlar için yazılmıştır, ancak herhangi bir iş için yararlı olması gereken çok fazla bilgi içermektedir.

Eğer restoran endüstrisinde deneyiminiz varsa, burada yer alan bir dizi eğitim yöntemiyle tanışacaksınız. Bu kılavuz bir dizi eğitim tekniğini tartışırken, temel amacı restoran çalışanları için etkili bir eğitim planı oluşturulmasına yardımcı olmak ve eğitim programınızın etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için en iyi şekilde nasıl organize edilip değerlendirileceğini göstermektir.

Halihazırda bir restoran eğitim programı yürütüyorsanız, muhtemelen çalışan akıl hocalığı, yazılı veya sözlü sınavlar, “Anlat, Göster, Yap, Gözden Geçirme” tarzı eğitim vb. Sıfırdan bir antrenman programı oluşturmak veya mevcut eğitim planınızı daha etkili hale getirebilmek için nerede bulunduğunuzu göstermeniz için size yardımcı olun.

Ayrıca Bakınız: Bir Lokantaya Başlamadan Önce Kendinize Sormanız Gerekenler

Başlarken

Siz nereden başlayacağını bilmeyebilir. Hatırlanması gereken ilk şey, tüm eğitim planlarının devam eden çalışmalardır. Oturup mükemmel bir plan yazamayacaksınız - yol boyunca ince ayarlar ve revizyonlar olacak ve yapılması gereken en önemli şey başlamak ve en iyisini yapmak.

Eğitim planınız neye benzeyecek, etrafınıza bir göz atın ve birisinin sizin için bir iş yapmamış olup olmadığına bakın. Restaurantowner.com gibi web üzerinde halihazırda mevcut olan birtakım ücretsiz veya ucuz materyaller vardır. Tabii ki, genel bir eğitim planını kesmek ve yapıştırmak pek de işe yaramayacaktır, çünkü her bir restoranın kendine özgü ihtiyaçları farklı olacaktır, ancak düzen ve genel eğitim dilinde bir zaman tasarrufu olarak faydalıdırlar. Başka bir şey yoksa, önceden yapılmış malzemeler kendi planlarınız için bir şablon olarak hizmet edebilir.

Planınızı geliştirirken aklınızda bulundurmanız gereken bir başka nokta da, çalışanınızı belirli bir beceri kümesinde eğitmek için hedefinizin gözünü kaybetmemek. belirli bir zaman çerçevesinde. Çoğu zaman bir eğitim planının geliştirilmesi çok zaman alıcı olduğu için ertelenir. “Doğru yap” için yeterli zamanımız olana kadar beklemek istiyoruz ve elbette, zaman asla gelmiyor. Planın kendisinden ziyade istenen sonuca odaklanarak, bu yaygın tuzakları önleyebilirsiniz.

Ayrıca Bakınız: Yeni Restoranınız için İşçilik Maliyetlerini Nasıl Yöneteceksiniz

Açık hedefler belirleyin ve bunları aşağı yazın

Bu böyledir. bariz görünmek için temel, ama ne kadar sıklıkla gözden kaçan şaşırmış olabilirsiniz.

Eğitim görevleri için net bir hedef belirlemek, çoğu eğitimcinin bunu unuttuğuna dair temel bir adımdır. Görevleri sıralamak için biraz zaman ayırın, eğitiminizi geliştireceksiniz. Somut bir hedef listesi oluşturmak ilerlemeyi takip etmeyi, çalışanların yeteneklerini ya da planın kendisinde ya da puanlarını tespit etmeyi kolaylaştırır ve çalışanlara başarı duygusu verir. İddialı ya da motive olmuş çalışanlar - sevdiğimiz tür, sadece şu anda onlardan beklenenleri değil, gelecekte de bilmek ister.

Planınızı tasarlarken, her bir görevi bir dizi görevde yıkın ve eğitiminizi öğretme etrafında tasarlayın Bu görevlerin her biri çalışanı. Net hedefler belirlendiğinde (“saatin / vardiya / günün sonunda, x, y ve z” yi gösterebilirsiniz), çalışan ve eğitmen beklenen bir sonucu paylaşır ve izleme ilerlemesi çok daha kolaylaşır.

Bir gıda sunucusu için eğitim hedeflerinin bir listesi şöyle görünebilir:

FOH-Server:

• Restoranın tüm yönleri ve restoran politikaları ve prosedürleri hakkında bilgi sahibi olun.
• Hoş geldiniz ve misafirleri selamlayın.
• Özel ve menü değişiklikleri hakkında konuklara bilgi verin
• Tavsiyelerde bulunun ve etkili bir şekilde satış yapın.
• Yiyecek, içecek ve diğer restoran fonksiyonları ve servislerimiz ile ilgili soruları yanıtlayın.
• Konuklardan yiyecek ve içecek siparişi alın.
• POS sisteminde siparişleri girin.
• Mutfaktan ve barda gelen yiyecek ve içecekleri servis edin. Zamanında bir mesele.
• Yan çalışmayı gerçekleştirin

Bu görevlerden bazıları (“Karşılama ve selamlama misafirleri” gibi) çok basittir ve eğitmek için zaman harcamaz - eğer çalışanın herhangi bir restoran deneyimi varsa Onları zaten gerçekleştirin.

POS sisteminin etkin bir şekilde satılması veya kullanılması gibi diğer öğelerin daha uzun sürebilir. Benzer görevleri birleştirin veya gerektiği gibi hedefleri parçalamalısınız, bir dizi önemsiz hedeften kaçınmak için listeyi düzeltmeniz ve pek çok farklı hedefi gerçekten kapsayan nebze görevlerden kaçınmalısınız. Eğer görev basit bir cümle ile açıklanamazsa, muhtemelen parçalanmalıdır.

Ayrıca Bakınız: Başarılı Bir Restoran Nasıl Başlanır

Kim eğitime ihtiyaç duyar ve nerede?

Belirli bir pozisyonun bilmesi gereken beceriler, çalışanın fiilen hangi alanlarda eğitim almasını gerektirdiğini belirler. Çoğu pozisyon için en azından bir deneyime sahip olan insanları işe alırsınız - eğer bir çalışan eğitim planınızdaki bir alanda yeterlilik sergiliyorsa, bu bir israftır. Bu görevde onları eğitmek için zaman ve para.

Kalifiye bir denetçinin, her bir görevde çalışanın yetkinlik seviyesini gözlemlediği veya görüştüğü çalışanın ilk beceri denetimini göz önünde bulundurun - bu işe alımda katlanabilen bir şeydir süreç.

Sadece eğitime ihtiyaç duyan yeni çalışanlar değil. Mevcut çalışanların iyileştirebileceği alanları belirlemek için periyodik performans değerlendirmeleri kullanın. Yeni bir pozisyona geçmek isteyen veya diğer vardiyaları doldurmak için çapraz eğitimden geçmek isteyen veya genel olarak daha çok yönlü ve yararlı olmak isteyen mevcut çalışanlarınız olabilir. Size eğitim veren çalışanlar, en başarılı ve üretken çalışanlar olma ihtimali en yüksek olan çalışanlardır. Bu nedenle, bir planın yerinde olması veya bunu gerçekleştirirken hızlı bir şekilde geliştirilebilme becerisine sahip olmanız iyi olur.

Bir çalışanın eğitime ihtiyacı olduğu bir alanı belirledikten sonra, planın amacı için bir hedef olarak belirtin, çalışanın beceriyi nasıl öğreneceği ve eğitimin tamamlanmasında ne kadar yeterli olmasının beklendiğine dair beklentileri açıkça belirtin. Bunun yazılı olması gerekir, böylece neyin başarılması gerektiği konusunda bir belirsizlik yoktur. Yazılı kayıtlar, eğitim planını gözden geçirmeniz veya çalışanın beklentileri karşılayamaması durumunda belgelere başvurmanız gerektiğinde gelecekte yardımcı olacaktır.

Bu blogun 2. bölümünde bir eğitim programının önemini tartışacağım. planını gözden geçirirken.