Yiyecek Kamyondan Lokantaya: 6 Sıçrama Yapan

Bir gıda işletmesinin açılması söz konusu olduğunda, bazı girişimciler tuğla-harç bir yere genişlemeden önce tekerlekler üzerinde başlar. Gıda kamyonları, hevesli restoranlara mükemmel menü öğeleri sunma, müşteri tabanı oluşturma ve pahalı bir kalıcı yere yatırım yapmadan önce bir marka oluşturma şansı verebilir.

“Bir gıda kamyonuyla ilgili güzel şey, giriş için daha düşük bir bariyer ve bir çok ayarlama yapabilmeniz - nerede olursanız olun, menünüz, müşteri tabanınız,” diyor Ulusal Gıda Kamyon Birliği'nin kurucusu Matt Geller. ülke çapında bölgesel gıda kamyon gruplarını temsil eder.

Yiyecek kamyonu sahipleri sonunda açık lokantalar hazırladıklarında, çoğu araçlarının bir reklam aracı olarak çalışmaya devam etmesine karar verir. Geller, “Yemek kamyonunuz sadece hareketli bir reklam panosu gibi görünüyor” diyor.

Gıda kamyonları için düzenlemeler yere göre değişiyor, ancak tüm operasyonların bir sağlık iznine ve işletme ruhsatına ihtiyacı var Geller. Bazı yerlerde, gıda kamyonları da park izinlerine ihtiyaç duyarlar ve bazı şehirlerde tüm yiyeceklerin kamyondan veya üretim mutfağından kamyondan hazırlanmaları gerekir.

Investmentmatome, ABD'den yaklaşık altı başarılı girişimciyle yemek kamyonundan restorana geçiş yapma konusunda konuştu.

Tava

Seattle

Skillet, 2007'de klasik Airstream fragmanından klasik Amerikan yemekleri satmaya başladı. O zamandan beri, şirket iki ek kamyon, üç tuğla-harç lokasyonu ve bir catering şirketi içerecek şekilde genişledi.

Skillet Group Başkanı Jon Severson, “Bir gıda kamyonunun işletilmesi kârlıdır, ancak gazlar ve park izinleri nedeniyle marjlar düşük seviyededir” diyor Investmentmatome. “Bir tuğla-harçta, başlamak için daha fazla paraya ihtiyacınız var, ancak eksiksiz bir konuk deneyimi yaratmak için daha fazla fırsatınız var.”

Skillet'in ayrıca özel pastırma reçeli, ekmek ve balkabağı ketçapları, özel yiyecek mağazalarında satılan bazı Costco ve Whole Foods lokantaları da dahil olmak üzere bir ürün grubu vardır. Alaska Havayolları'ndaki gezginler, uçuş menüsünde sunulan ızgara peynirli sandviçlere tatlandırılmış Skillet’in pastırma reçetesini bulabilirler.

Şimdi Köri

San Francisco Körfez Bölgesi

Curry Up, 2009'da tek bir gıda kamyonu olarak başladı ve o zamandan beri beş kamyon, üç tuğla-harç lokantası ve bir catering işi için büyüdü. Bu yıl içinde üç ek yer açmayı planlıyor. Her zaman restaurator arayanlar olmasına rağmen, Akash ve Rana Kapoor'un sahipleri, ilk kamyonlarını açmadan önce restoran işinde deneyim sahibi değildi.

Kuzey Hindistan'ın doğusundaki Akaşa, “Bizim konseptimizi düşük bütçeli bir kamyon üzerinde kanıtlamak istedik” diyor.

Köri Up Up, Kapoor'un Hint naan ekmeği olarak tarif ettiği “Naughty Naan” gibi menülerle Hint sokak yemeklerine yeni bir tur atıyor ve “Sexy Fries,” patates kızartması, peynir, kızarmış pırasa ve et ile tepesinde.

Şeftali Tortilla

Austin, Teksas

Peached Tortilla, 2010 yılında gıda kamyonuna başladı. Daha sonra bir catering şirketi ekledi ve Aralık 2014'te daimi bir restoran lokasyonu açtı. Kurucu Eric Silverstein, her bileşenin işine ayrılmaz bir şey olduğunu düşünüyor: Gıda kamyonu katalizördü, restoran sanat ve yemek şirketi para üreticisi.

“Bir lokantada, kendi başyapıtınızı boyamakla ilgili daha çok şey var.” Silverstein Investmentmatome'i anlatıyor. “Yemek daha kazançlı. Ego ve müşteriyi mutlu etmek hakkında daha az şey var. ”

Asya mutfağı ve Güney konforlu yemeklerin bir karışımı olan The Peached Tortilla, bahn mi ve barbekü brisket takoları, kimchi, yumurta ve daledon daikon havuçlu domuz göbeği kaseleri ve “Southern Fun” - kızarmış brisket, lahana, fasulye filizi ve pirinç noodle.

Şef Shack Çiftliği

Minneapolis

Şefler Carrie Summer ve Lisa Carlson, Şef Shack gıda kamyonunu 2008'de başlattılar. Dört yıl sonra, bir kamyonet restoran olan Chef Shack Ranch'i açtılar, çünkü yiyecek kamyonunun trendinin geleceğinden emin olmadılar.

“Ya insanlar bundan bıkmışlarsa? Ya gaz fiyatları galon başına 10 dolara patlarsa ne olur? Yaz merak ediyor. “Biz gerçekten bunun önünde olmak istedik.”

Chef Shack'tan önce profesyonel mutfaklarda çalışmış olan Summer ve Carlson, aksi takdirde geleneksel barbekü menüsüne bir çok gelişmişlik getirmektedir. Her zamanki şüphelilere ek olarak - tütsülenmiş brisket, bisküviler ve lahana salatası - Chef Shack, Hint baharatlı çörekler, creme brulee ve çikolatalı mousse servis etmektedir.

Korilla Barbekü

New York City

Korilla BBQ yiyecek kamyonu, 2010 yılında, sahibi Edward Song ile aslında işte öğrenmeye başladı. Yiyecek kamyonunun ilk günlerinde Song, kamyonun propan ızgarasını nasıl açacağını bilmiyordu; bu da kaşların kaybolmasına, kirpiklere ve hatta üçüncü derece yanıklara neden oldu. Şarkı park cezası ile çarpıldı ve tüm gıda kamyonu sahipleri gibi sık kamyon tamirleriyle uğraşmak zorunda kaldı.

“Kamyonlar mümkün olan en kötü zamanlarda parçalanıyor” diyor Song. “Bu bir çift whammy diyoruz: Sadece onarımlar için ödeme yapmak zorunda değiliz, aynı zamanda bu geliri de kaçırıyoruz.”

Korilla BBQ bu mücadeleleri atlattı ve Song, Ekim 2014'te New York’taki East Village'da tuğla-harç bir yer açtı.Bir lokanta işletmek bir kamyonu çalıştırmaktan daha kolay olduğunu söylüyor çünkü artık müşterilerin Korilla BBQ’ın burritolarını, pirinç kaselerini, eriştelerini ve salatalarını bulabilecekleri kalıcı bir yer var.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen, 2012 yılında başlayan bir kardeş tarafından işletilen yiyecek kamyonu. Andrew, Margaret ve Irene Li, yerel çiftliklerden gelen malzemeleri tedarik etmek istediler ve bir kamyonun daha küçük çaplı bir bölümünde tam bir restorandan daha kolay çekildi. Aynı zamanda daha az pahalıydı ve 2013 yılında tuğla-harç restoranını açmadan önce menülerini test etmelerine ve bir marka oluşturmasına izin verdiler.

Çince'de “küçük kızkardeş” anlamına gelen Mei Mei, yeşil hindistan cevizi köri, balkabağı baharatlı börek, köfte, soya zencefili şehriye salatası ve buhar çöreği gibi mevsimlik yemekler servis etmektedir. Kamyonu açmadan önce bile kardeşler, tarifleri test ettikleri ve geri bildirimde bulunmaları için anketler dağıttıkları bir pop-up etkinliğine ev sahipliği yapmak üzere başka bir restoranda yer kiraladılar.

“Bugünlerde pop-up etkinlikleri ile bir marka oluşturmak için yapabileceğiniz çok şey var,” diyor Margaret Investmentmatome. “Adınızı almak için kendi alanınıza sahip olmak zorunda değilsiniz.”

Bir işletmenin nasıl başlatılacağı ve çalıştırılacağı hakkında daha fazla bilgi için, bkz. Sitemiz Küçük İşletme Rehberi . İşletmenizi başlatmak ve finanse etmekle ilgili sorulara ücretsiz, kişiselleştirilmiş yanıtlar için Küçük iş Investmentmatome’in bir danışman sayfasına bakın.

Teddy Nykiel, kişisel finansmanı kapsayan bir personel yazarıdır. Investmentmatome . Onu Twitter'da takip et @teddynykiel ve üzerinde Google+ . Ona ulaşın [email protected] .

Görüntüleri Skillet, Şimdi Köri, Şeftali Tortilla, Şef Shack, Korilla Barbekü ve Mei Mei izniyle.