'Sığır Nerede?' - Unutmayın Ne Kadar?

Barbekü sezonu için hazırlanırken, ızgarada bir biftek atmanın maliyeti bir süredir olduğundan daha yüksek - ve bu fiyat yakında düşmeyecek gibi görünüyor.

Sığır eti fiyatlarındaki artış, aile cüzdanında çoğu gıda maddesinden çok daha büyük bir etkiye sahip. Çünkü ekonomistler, sığır etinin tek bileşenli bir maddedir. Buğday veya mısır fiyatlarındaki artışlar, söz konusu malzemenin içeriğindeki karışımdan dolayı bir kutu mısırın maliyetinde hemen hissedilmiyor, ancak sığır eti maliyetinde artışa neden olan bir tampon yok - piyasada hemen hissediliyor.

Şubat ayında “tamamen taze” USDA seçenekli sığır eti fiyatı, geçen yılın aynı ayında 4.91 dolara ve 2008'de 3.97 dolara kıyasla rekor bir perakende satış fiyatı olan pound başına 5.28 dolar oldu. Bu, 1987'den bu yana sığır eti için en yüksek fiyat. Kıyma sığır eti, 2010'dan bu yana% 56 artışla Şubat ayında 3.55 dolara yükseldi.

Sığır ülkesindeki kuraklık yılları, Amerikan sürüsünü 1951'den beri en düşük seviyeye indirmiştir. Asya'da, özellikle de Çin'deki ABD sığır eti için artan servet ve iştah, Amerikan bifteklerini kimin alacağı konusunda rekabeti arttırmıştır. Rabobank'taki analistler, küresel et tüketimindeki büyümenin esas olarak Çin'den gelmeye devam edeceğini, yerli et üretiminin artan talebi karşılayamayacağını düşünüyor.

Associated Press raporlarında, çiftçilerin sürüleri yenilemeye çalıştıkça ve çiftliklerde yağmur seviyelerinin meraların bir artışı destekleyip desteklemeyeceği konusunda sorulara yol açması nedeniyle fiyatların yüksek kalacağı tahmin ediliyor.

Chicago'daki Archer Financial Services için emtia komisyoncusu olan Dennis Smith, Los Angeles Times'a “Daha önce güçlü fiyatlar gördük, ama bu aşırı bir şey olmadı” dedi. “Bu gerçekten yeni bir bölge.”

Ne yapabilirsin?

Yükselen uluslararası talep ve aşırı hava, önümüzdeki yıl ABD gıda fiyatlarına çarpacaktır - USDA, tüm gıda maliyetlerinin 2014 yılında% 2,5 ile% 3.5 arasında yükselmesini bekliyor. McDonald's gibi zincirler olarak artan sığır eti maliyetlerinin etkisini görüyoruz. dolar menülerini yenilediler ve restoranlar daha küçük et parçaları ve türkiye burgerleri gibi alternatif seçenekler sunmaya başladı.

Tavuk, hindi veya balığın seçilmesi, bir çok müşterinin artan et maliyetlerini yenebilmesinin bir yoludur. ABD Tarım Bakanlığı'ndan bir araştırma ekonomisti olan Richard Volpe, NBC'ye verdiği demeçte, “Tüketiciler, kara sığır eti yerine yer hindi elde etmek için seçim yapmakta veya sığır filetosu yerine somon filetosu yapmakta gibi görünüyor” dedi.

Bir et sevgilisi iseniz, tercih ettiğiniz sığır filetosu yerine alternatif et kesimlerini keşfetmenin vakti gelmiş olabilir. Texas Monthly dergisinin barbekü editörü Daniel Vaughn, NPR'a, kısa mafsallı bıldırcınlar, sığır eti kaburgaları ve omuz kavramasını tavsiye ederek, daha az hassas bir omuz kesimini tavsiye etti. Ancak bu kesimler, doğru pişirmek için düşük ısıda hazırlamak için daha uzun sürer. Vaughn, “Düşük ve yavaş git” diyor ızgarada sekiz saat kadar uzun.

Et genellikle bir hafta boyunca satışa devam eder, bu yüzden bir satış mağazanızın satışına başladığında dondurucunuzu stoklayın, Marketwatch tavsiye eder. Satış fiyatlarının bir listesini bir referans noktası olarak tutun ve sadece etin fiyatı bu işarete yaklaştığında yeniden tedarik edin.

ABD sığır sürülerinin 50 yılı aşkın bir süredir en düşük seviyelerde olması, tarımın artan verimliliğine işaret etmektedir: Her bir hayvandan daha önce hiç olmadığı kadar fazla et aldık. Öyleyse neden bir ya da bir inek almayı keşfetmiyorsun?

Et paylarına yatırım yapmak - bireysel kesintilere ayrılan bütün, yarım ve çeyrek hayvan gruplarını satın almak - popülaritesinde yükseliyor. Yerel ve etik kaynaklı etler üzerine inşa edilen et CSA'ları (topluluk destekli tarım) gibi kaynakları keşfedebilirsiniz. Yerel Hasat gibi çevrimiçi gruplar size en yakın CSA'ları bulmanıza yardımcı olabilir.

Belki de kırmızı etleri diyetinizden tamamen uzaklaştırabiliyorsunuz. 2012 Harvard çalışması, en çok kırmızı et yiyen insanların daha genç ölmek ve daha sık kardiyovasküler hastalık ve kanserden ölmek olduğunu tespit etti.

Brian Yee'nin illüstrasyonu.