Restoranın Offseason Sırasında Nasıl Uzaklaşabileceğini

Bazı yiyecek ve içecek işletmelerinin yıl boyunca kalabalık olmasına rağmen, birçok işletme mevsimsellikle bir şekilde mücadele ediyor.

Bir restoran danışmanı, eski bir restoratör olan Stephen Zagor ve New York City'deki Culinary Education Enstitüsünde mutfak endüstrisi ve endüstri çalışmalarına dair dekanlar diyor. Örneğin, Kuzeydoğu sahilindeki restoranlarda, üç ila beş ay gibi yüksek bir sezon olabilir, daha sonra tatilcilerin kasabadan ayrılmalarıyla birlikte büyük bir düşüş olabilir, diyor Zagor. Kayak yerleri gibi diğer alanlar, kışın ve yaz aylarında bol miktarda misafir ile mevsimsel dalgalara sahip olabilir, ancak aralarında az bulunur. Ardından Zagor, şehirli mevsimselliğin var olduğunu ve yerlilerin tatile gittiği New York şehri gibi yerlerde yaşayabileceğini söylüyor.

Küçük işletmenizin mevsimsel değişimler ya da sadece bazı yaz mevsimlerinde yaşanıyor olması durumunda, offseason süresince mali durumunuzu takip edebileceğiniz ve restoran başarısızlığından kaçınmanız için 11 taktik var.

[DAHA FAZLA BİLGİ EDİN: Küçük işletme kredilerini karşılaştır]

1. Bölgenizin mevsimselliğini öğrenin

Zagor, öncelikle ev ödevlerinizi yapmanın ve bölgenizdeki mevsimselliği anlamanız, tercihen mülkün kiralanmasından veya satın alınmadan önce yapılması önemlidir. Bu gibi sürprizlerden kaçınmak ve mevsimsel düşüşler için nasıl plan yapacağınızı bilmek, alt çizginizin sağlığının anahtarıdır.

2. Nakit akışını anlamak ve yönetmek

Sadece en iyisini umma. Restoranların, barların ve butik otellerin tanıtımını yapan bir ticari kuruluş olan NYC Hospitality Alliance'ın yönetici direktörü Andrew Rigie, nakit akışını yönetecek sistemleri kurmak mevsimsel etkilerden etkilenen işletmeler için önemli bir faktör olduğunu söylüyor. “Mevsimsellik söz konusu olduğunda, işletme sahiplerinin işlerinin doğasını ve işleyişlerini anlamak için, daha yavaş dönemlerde nakit akışının nasıl olumlu olacağını umuyorlar.”

3. Stok tasarrufu

Vermont'daki The Killarney pub'ın sahibi, düşük sezonda geçmesine yardımcı olmak için brüt yıllık kazançlarının% 10'unu ayırmayı amaçlamaktadır.

Rigie, zirveye çıkma sezonlarınızın mümkün olduğunca para koymanın zamanı geldiğini söylüyor. Bu, baskıyı alabilir ve yavaş bir süre boyunca taşıyabilir. Mark Verespy, 2005 yılında Ludlow, Vermont'taki Killarney'i açmıştır. Barı, bir kayak kasabasında bir dağın tabanında yer almaktadır. Bu nedenle Verespy, düşük mevsimde geçmesine yardımcı olmak için brüt yıllık kazancın% 10'unu ayırmayı amaçlamaktadır..

4. Sabit maliyetlerinizi bilin ve kontrol edin

Zagor, mevsimsellikten kurtulmanın hilesi, rant, kamu hizmeti ve bordro gibi sabit maliyetleri sürdürüyor. O, hiç kimse kapıdan içeri girmese bile ne kadar para harcamanız gerektiğini bilmek için önemli olduğunu açıklıyor, diye açıklıyor. Beklenmedik restoran ücretleri birikebilir, bu yüzden neleri yapabildiğinizi ve kesemeyeceğinizi öğrenin. Ayrıca, işletmenize zarar vermeden ya da kapanmaya ihtiyaç duymadan ne kadar küçük bir kazanç elde edeceğinizi öğrenebilirsiniz (örneğin, konukları getirdiğinde, ünlü burgerinizden kurtulmuyor, diyor Zagor diyor).

5. İşgücü maliyetlerini azaltın

Rigie, bordrodan bahsetmek, iş maliyetlerini yönetmek, mevsimlik işletmeler için şart. “Emeklilik bir restoranda yapılan harcamaların yüksek bir yüzdesidir, bu nedenle yavaş dönemlerde çok fazla insanın çalışmasını istemezsiniz” diyor. Örneğin, Verespy’in The Killarney'deki kadrosu en yoğun sezonda dört ila 50 çalışanı atlar.

6. Menünüzü ayarlayın ve envanteri optimize edin

Rigie, “Daha yavaş dönemlerde, menü öğelerinizi sezon için çekici bir mutfak olduklarından emin olmak için adresleyin”, önerir. Ayrıca, genellikle daha pahalı oldukları ve daha kısa raf ömrüne sahip oldukları için satın aldığınız yüksek derecede bozulabilen ürünlerin azaltılmasını önerir. Bu, yavaş sezon geçene kadar menünüzü değiştirmek anlamına gelebilir.

Verespy, yoğun sezonda toplu olarak satın alıyor, ancak daha yavaş zamanlarda, envanteri yönetmeye odaklanmanın ve aşırı alımdan kaçınmanın daha iyi olacağını söylüyor.

7. Yeni promosyonlar sunun

Offseason'da satışları artırabilecek yeni promosyonlarla denemeler yapın. Rigie, “Alkolün gıda ürünlerinden daha fazla marjı var, bu yüzden özel şeyler içmeyi ya da mutlu saatler geçirmeyi deneyin - yeni ve tekrar eden misafirleri çekmenin yolları.

Zagor, yoğun restaurateurlar için bir meydan okuma olabilmek için özel ve promosyonların önceden planlanması gerektiğini söylüyor. Bu yüzden yavaş sezondan önce bir oyun planı var. Mesela Zagor, eğer bir plajda bir istiridye barını çalıştırırsanız ve kapalı sezon yaklaşırsa, fırtına öncesi 50 cent clam gecesini tanıtmaya başlayın.

Ayrıca, tekrar müşterileri çekmek için neler yapabileceğinizi yapın, diyor Rigie. Bir yol, müşterilerin doğum günleri veya yıl dönümleri gibi özel günler kutladığını ve bunları kuruluşunuzda işaretlemek için onları geri getirmeye çalışmanın yollarını bulmaktır.

8. Akıllıca kendinizi pazarlayın

Zagor, promosyonlar faydalı olabilse de, "çok az parayla çalışmak için çok fazla para harcamak konusunda çok dikkatli olun" diyor. Mücadelede bulunan işletmeler, aslında neyin işe yaradığına odaklanmak yerine, her pazarlama fırsatında para atmaktadırlar. Çoğu restoran müşterilerinin çevreleyen semtlerinden% 80'ini çekiyor, bu yüzden yakındakilere ulaşmaya odaklanıyor. Sosyal medya etkili bir araç olabilir, ancak tamamen ona güvenmeyin. Zagor, müşterileri nasıl çekeceğine dair bir plan olmaksızın kullanarak sonuç getirmiyor.

Verespy, offseason'da işinizi pazarlamak için bir hikaye bulmakta yardımcı oluyor.Mesela, müşterilerinin taze, yerel malzemelere sahip olmasını önemsediğini biliyor, böylece çiftçi pazarlarında alışveriş yapıyor ve çiftlikten masaya düşünen konukları ikna etmek için sosyal medyadaki ürünlerin fotoğraflarını paylaşıyor.

9. saatleri dikkatlice yönetin

Bir kayak kasabasında bulunan Killarney, yavaş mevsimde istikrarlı saatler süresinin saatlerin azaltılmasından daha iyi çalıştığını bulmuştur.

En uygun offseason saatlerinizi bulmak için denemeniz gerekebilir. Verespy, durgunluk sırasında kapanmasının her zaman mantıklı olmadığını fark etti. “Başlangıçta saatlerin yönetilmesinin daha fazla para biriktirmek için kapatılması anlamına geldiğini düşündük, ama bu kadar kırsal bir alandayız - insanların gelip açık olmasaydık, geri dönmeyeceklerini gördük” diyor Verespy diyor. Saatleri azaltmak yerine, tutarlı saatlerin korunması daha iyi çalıştı. Barının, 3: 00'dan itibaren yılda 365 gün açık olması garanti edilmektedir. Saat 11.00'e kadar, daha yoğunsa, daha sonra açık kalacak.

10. Teklifleri genişlet

Geliri artırmanın bir yolu, bir dağıtım hizmeti sunmak gibi yeni teklifler eklemektir. Yaratıcı olabilirsiniz: Rigie New York'ta, bazı restoranlar Central Park'ta güneşlenen insanlara yemek dağıtmaya başladı.

Yeni veya tekrarlı misafirleri çekmek için diğer iyileştirmeleri düşünün. Rigie, sıcak aylarda birçok misafirin dışarıda yemek yemeyi tercih ettiğine dikkat çekiyor. Açık havada oturmayan ve yazlariniz yavaşsa, daha rekabetçi olmak için kaldırım kafesi ekleyin.

11. Küçük işletme finansmanı elde etmek

Rigie, küçük işletme kredileri almak için tasarruf ya da maliyet tasarrufu sağlayamazsanız son çare olmalıdır. İşletmeniz düşük sezonda kendini sürdüremezse, Zagor mali boşalmayı durdurmak için bir veya iki aya yaklaşmayı önerir. Ama şimdi paraya ihtiyacınız varsa ve kapanış bir seçenek değilse, mali yardım almayı düşünün.

Zagor, yatırımcılarla birlikte olan restoratörlerin, öncelikle sizi yavaş bir dönemde finansal olarak destekleyip desteklemediklerini görmek için onlara dönmesi gerektiğini söylüyor. Zagor, bir hisse senedine sahip olduklarından, yatırımcılar bir başkasını elde etmekten ziyade bir kredi kullanmayı tercih edebilirler. Ayrıca, bazı gıda endüstrisi işletmelerine makul faiz oranlarında yardımcı olan ülke çapında bir ağa sahip bir mikrolit olan Accion'a da bakmayı önerdi. Bankanızla iyi bir ilişkiniz varsa, aynı zamanda size borç vermek de isteyebilir.

Verespy ilk yavaş mevsimi ile karşılaştığında ve hayatta kalmaya ihtiyaç duyduğunda, bankalar tarafından reddedildi. Böylece, gelecekteki satışlarınızda bir avans alan, ancak yüksek faiz oranlarıyla gelen bir ticari finansman avansı haline geldi. Şimdi zaman zaman genişleme sermayesi için kullanıyor.

Kısa vadeli fonlara ihtiyacınız varsa, vadeli krediler veya kredi limitleri gibi, online borç verenlerden başka alternatifler de var. Faiz oranları bankalara kıyasla alternatif borç verenlerle daha yüksek olabilir, ancak kredi kriterleri tipik olarak geleneksel borç verenlerden daha azdır. İLGİLİ:

Küçük İşletme Kredilerini Karşılaştırma Rehberi

Küçük İşletme Kredisi için Çevrimiçi mi gidiyorsunuz? APR'ye odaklan

Kadınlara Ait İşletmeler İçin 7 Büyük Küçük İşletme Kredisi Seçenekleri

Finansman seçenekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve bunları küçük işletmenizle karşılaştırmak için Investmentmatome’i ziyaret edin. en iyi işletme kredileri sayfa. İşletmenizi finanse etmekle ilgili sorulara ücretsiz, kişiselleştirilmiş yanıtlar için Küçük iş Sitemizin bölümü Bir Danışman sayfası isteyin.

Emily Starbuck Crone, kişisel finans sitesi olan Investmentmatome'de çalışan bir yazardır. E-posta: [email protected] . Heyecan: @emstarbuck .

İStock ve Killarney'den görüntüler.