Adil Ticaret Kahvesini Hizmet Etmeli misiniz? |

Bu makale Cafe Business Startup Guide'ın bir parçasıdır - cafe işinizi planlamanıza, başlamanıza ve büyütmenize yardımcı olacak küratörlük listesi!

Birçok tüketici ve ABD ve Batı Avrupa'daki küçük işletme sahipleri, kahve üreten insanların genellikle yoksulluktan, kırsal alanlarda ve piyasa değerinin çok altında fiyatları veren güçlü aracıların sömürücü uygulamalara karşı savunmasız kaldığı bilgisi rahatsız edici.

Batı dünyasındaki insanlar merak ettiler, bir çözüm var mı? Bu ürünü istiyoruz ve bunu başka birinin pahasına istemiyoruz. Çiftlik işi zor iştir ve bunu yapan insanlar, hızla büyüyen uluslararası kahve işinin adil bir sarsıntısını çekebilmelidir.

Bir kahve dükkanına sahip olmak ve çalışmak çok zor ve eğer küçük bir vicdanız varsa işletme sahibi, sorularınız olacak doğaldır. Bu konuda burada bulabileceğiniz bazı yararlı ipuçları derledik. Ama kahvenin kendisinden ne haber?

Kahvenin alıcıları ve satıcılarının, bitkilerin kendileri yetiştiren ve bakımını sürdürenlerin yarısından bir dünya olduğu küresel bir pazarda, işçinin hayatı nasıldır? Çalışma koşulları güvenli midir, katkılarını yansıtan bir ücret alıyorlar mı? Çiftlikler, çevre dostu, yeşil ve sürdürülebilir yöntemler kullanıyorlar mı?

Adil ticaret kahvesi nedir?

Adil ticaret hareketi, bu endişeleri ele almak için olası bir yol olarak ortaya çıktı. Kuruluşundan bu yana, adil ticaret etiketi ile ilgili etkinlik, uygulamalar ve maliyetler konusunda tartışmalar olmuştur. Basitçe ifade etmek gerekirse, “adil ticaret” terimi, tipik olarak, uluslararası ticarette adil ücret ve işçilik uygulamaları sağlama hareketine veya ilkelerine atıfta bulunur. Bu prensiplerin çoğunun ayrıntılarını daha iyi anlamak için, derinlik şartı burada. Kahve bitkisi, fincanınıza gelmeden çok önce.

"Adil ticaret sertifikası" veya "adil ticaret sertifikası" terimleri, FLO (Fairtrade Labeleling Organization International) tarafından bir sertifikasyonla ilgilidir. aynı zamanda Fairtrade International olarak da adlandırılır) veya Adil Ticaret ABD, güvenli çalışma uygulamaları, ücretler ve dünyadaki çiftlik ve tarlalar üzerindeki çevresel etkileri (özellikle Afrika, Asya, Latin Amerika, Karayipler ve Okyanusya) ile ilgili yasal gereklilikleri kabul eden iki sivil toplum kuruluşu. Adil ticaret etiketi karşılığında.

Sertifikasyon 1997'de, bir ürün üzerinde adil bir ticaret sertifikalı (FTC) etiketinin bir dizi kilometre taşını karşıladığını ve sosyal bir konsensüsün elde edilmesini sağlamanın somut bir yolu olarak başladı Tüketiciler satın aldıklarında rahatlayabilirler

Bu şartları yerine getirdikten sonra, adil ticaret etiketli bir şeyin "fiyat tabanı" vardır, bu da FTC kahvelerinin hiçbir zaman değişime rağmen belirli bir fiyatın altına düşmeyeceği anlamına gelir (şu anda pound başına 1,40 dolar) Piyasada.

İlginç bir şekilde, bu iki örgüt-FLO ve Fair Trade USA, birlikte çalışmış, ancak 2011'de ayrılan yolları kullanmışlardır. Buradaki ayrılık hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz, ancak bu fikirlerin farklı olduğu görüşündedir. Hangi yöntemlerin en uygun ve verimli olduğu konusuna en uygun yöntem hangisidir.

Hangi yöntemlerin en etkili ve verimli olduğu konusu tartışmalıdır ve bu, etik kaynaklı kahve bulmakla ilgili devam eden konuşmanın büyük bir parçasıdır ve adil ticaret sertifikasına sahip kahve nasıl uyum sağlar? büyük resim.

Artık adil ticaret hareketinin ve adil ticaret sertifikasının ne olduğuna dair genel bir anlayışa sahip olduğunuza göre, bir işletme sahibi olmanızın ve satın almayı düşünürseniz bunun ne anlama geldiğini inceleyelim. ticaret sertifikalı kahve ya da genel olarak etik kaynaklı kahve bulma.

Adil ticaret kahvesi artıları ve eksileri

Artıları:

Ağır ihlalleri körfezde tutuyor.

1997'de başlayan sertifikasyon sürecinden dolayı, en güvenli işçilik ve çevre ihlallerinin (güvensiz çalışma koşulları gibi) olmayacağından emin olabilirsiniz. Westrock Coffee'den John Hunt, adil ticaret sertifikası çok sayıda kısıtlamaya sahipken, “pulun kötü muamele uygulamalarına karşı kesin bir şüphe duymadığına şüphe yok” dedi. Fair Trade International ve Fair Trade USA için etiketler.

Etiketin marka bilinirliği var.

Adil ticaret kahvesi, çoğu insanın duyduğu popüler bir kavramdır ve işinizin çevreye ve kahve üreten insanların hayatlarına ve şekline yardımcı olduğuna dair bir mesaj gönderecektir. olumlu bir itibar. Tabii ki bu hedefe ulaşmanın tek yolu bu değil, ama bir etiket açık ve göz alıcı. “Tüm adil ticaret ürünleri aynı standartlarda sertifikalandırılıyor, bu yüzden belirli bir kalite ve sosyal güvence altına alındınız. Etiketi gördüğünüzde sorumluluk. ”- Yeşil Gelin Rehberi'nden Kate Harrison Kate Harrison, bölgedeki varyasyonlara bağlı olarak bir tür kahveden diğerine sunulan faydalarda farklılıkların olduğunu belirtiyor. Kasıtlı olarak bulunduğunuz yere daha yakın bir kahve seçerek uzun mesafeli deniz taşımacılığının karbon ayak izini azaltabileceğine işaret ediyor.

Harrison devam ediyor, “dedi ki, tüm adil ticaret ürünleri aynı standartlarda sertifikalandırıldı Bu nedenle etiketi gördüğünüzde belirli bir kalite ve sosyal sorumluluk düzeyine sahip olduğunuzdan emin olabilirsiniz. Bu nedenle mümkünse çifte sertifikalar aradım (örneğin organik, pestisitsiz veya kuş dostu olduğu için). ”Geniş çapta sertifikalar var ve adil ticaret en iyi

Toplumsal olarak bilinçli tüketicinin talebini karşılar. [

] Fair Trade USA, sosyal sorumluluk bilinciyle tüketicinin web sitesi üzerindeki konseptine, USDA organik ve adil ticaret gibi sertifikalardan haberdar olan ve Onları arıyor veya onlar hakkında soru sormak. Bir kafeteryaya veya restorana sahipseniz, sunduğunuz kahve türü ve neden hakkında sorularınız olabilir ve birçok müşteriye adil ticaret sertifikasyonu duymaktan mutluluk duyacak kelimeler olacaktır. Eksileri:

Basitçe söylemek gerekirse, seçim yapabileceğiniz küçük bir havuz var.

Stanford Sosyal İnovasyon İncelemesinden: “Yaklaşık 25 milyon küçük üretici dünya çapında kahve üretiminin yüzde 70'ini oluşturuyor, ancak adil ticaret kahvesi satışları sadece yüzde iki Toplam üretim Bu rakamlar açık bir şekilde, adil ticaret örgütleri için öne çıkan bir fırsatın yanısıra, bu fırsatı da ortaya koyuyor. ” Bazı müteahhitler, kalite problemlerinin bir sonucu olarak ortaya çıkabileceğini; Bir çiftçi, açık piyasada satmaya çalışmak yerine, daha yüksek gümrüklü adil ticaret fiyatlarında daha düşük kaliteli bir ürünü doğal olarak satardı.

“Adil ticaret belgelendirme süreci, küçük çiftlikler için zahmetli ve pahalı olabilir.”

Bazen, daha yüksek bir maliyet.

ABD'de satılan her bir adil ticaret kahvesi için, perakendeciler ABD'ye adil ticaret için 10 sent ödüyorlar. Buna ek olarak, alıcılar, doğrudan çiftliklere gitmeyen yirmi sentlik bir sübvansiyon öderler, bunun yerine, çiftliklerin ait olduğu kooperatifler tarafından muhafaza edilir ve sonra bu paranın nasıl kullanıldığı üzerine kooperatif oyları alınır. Ürünlerdeki fiyatlar açık bir şekilde değişmektedir, ancak bu maliyetler özellikle adil ticaret ürünleri için geçerli olacaktır. Sertifikasyon engelleyici olabilir.

FLO ve Fair Trade ABD yönetmelikleri çeşitli nedenlerden dolayı bir engel teşkil edebilir. Gerekli belgeler, bazı çiftçiler için dil ve okuryazarlık zorluklarını artırmaktadır. Hunt, gereksinimleri yerine getirmek için çiftçilerin adil ticaret olma ayrıcalığını elde etmek için adil bir paraya ihtiyaç duyduklarını belirtiyor. Hunt, “Süreç, bu kadar zahmetli olabilir ve programa katılmayı seçen çiftçilerin gerçekten de bunu kaybettikleri için pahalı olabilirler.” Tartışmalı etki.

Adil ticaret sisteminin kendisi, eleştirmenlerin isminden daha az etkili olduğunu söyleyen eleştirmenler var. Londra Üniversitesi tarafından yapılan son araştırmalar, “çay ve kahve için adil ticaret standartlarının, üreticilerin gelirleri ile ücretli işçi kazançlarından çok daha fazla endişe duyduğunu” ortaya koymuştur. Bunun anlamı, küçük ve orta büyüklükteki çiftliklerde () olmasıdır. sahipleri daha adil bir sarsıntıya maruz kalıyorlar, gıda zincirinin en aşağılarına, işçilere daha az dikkat ediliyorlar. Yalnızca kooperatiflere ait yetiştiriciler adil ticaret olarak nitelendiriliyor, bu da büyük şirketlerin esas olarak dışlandığı anlamına geliyor. Kullanabilecekleri sosyal veya çevresel olarak sorumlu uygulamalara bakılmaksızın, varsayılan olarak adil ticaret olarak belgelendirilmek. Stanford Sosyal İnovasyon İncelemesinde Profesör Haight'ın araştırması, doğrudan kooperatiflere giden primlerin genellikle ek ofis personeli ve güzel tesisler gibi şeyler için para ödüyor olduğunu gösteriyor.

Etik kaynaklı kahve nasıl bulabiliyorsunuz

Pek çok çelişen bakış açısıyla, ne alacak? Sosyal ve çevreye karşı sorumlu olmak isteyen bir şirket ya da aynı endişeleri olan bireysel bir tüketici iseniz,

sürdürülebilir şekilde yetiştirilen kahveyi bulabilir ve size getirmek için çalışanları destekleyebilirsiniz. Kazı yapmak biraz zaman alıyor, ama orada çok fazla kahve şirketi var, bu da misyonlarının ön saflarında yer alıyor. İşte kahve sağlayıcınız ile ilgili bazı ipuçları: Arkadaşlarla konuş.

Tanner Agar Şef Raf'ın CEO'su, daha önce gelenlere bakmak için pratik bir öneriye sahiptir. Eğer bir kahve dükkanı açıyorsanız, FTC kahve servisine ya da FTC kahve olmasa bile bu değerleri paylaşan bir şirketten kahve servisi yapan restoran endüstrisinde bulunan tanıdıklarını düşünün. Kendileriyle iletişim kurabilmeniz veya kendilerinizden ayrılmanızın yolunu açarak, bu sağlayıcılarla mevcut bir kişisel ilişkiye sahip olabileceğine dikkat çekiyor.

Çiftlikleri ilk elden ziyaret edin. “Eğer menşei yapmak kesinlikle iyi bir seçenekse Mümkün, ancak gerekli olan zaman ve finans ile pratik değildir, ”diyor Westrock Coffee'den John Hunt. Mali olarak nerede bulunduğunuza bağlı olarak, bir gezi ve ilk elden üretim koşullarını yerine getirmeniz mümkün ise, bu harika bir fikir. Kültürel olarak zenginleştirici, tatil olarak ikiye katlanabilir ve her türlü soruya katı bir şekilde cevap verilecektir.

Referans alın. Bölgeyi ziyaret etmek mümkün değilse veya bir arkadaşınızın katı bir tavsiyesi yoksa, üreticiden referans alın. Geçmişte sizinkine benzer firmalarla çalışmışlarsa, kahve üreticisinin adına iyi bir söz vermek, onlara ulaşmak ve onlarla konuşmaktan mutluluk duyuyorsanız, bu oldukça basit bir yöntemdir.

Kapsamlı internet araması. İnternet arama kısmı çok açıktır. Google, düşük asılı meyve toplama meyvesidir ve esas olan "kapsamlı" kısmıdır. İncelemelere (hem olumlu hem de olumsuz) ve ortaklaşa geçmiş geçmiş şirketlere, herhangi bir kamu mali bilgisine ve üretiminin iş ve çevre koşullarına ilişkin şeffaflıklarını gösteren tüm detaylara dikkat edin.

Kendi yolunuza git İşyerinizde hangi kahvelerin servis edileceğine karar verirken, Agar bu tavsiyeyi sunar: “Bu kahveleri arama ve sunma kararı kişiseldir. Birçok kahvehane rahatlamak ve işbirliği için tasarlanmıştır. İş adamları, sanatçılar ve öğrenciler için evdeler. Müşterileriniz bu ilkelere değer verecek ve bir prim ödeyeceklerse, bunu yapın. Sadece bir sahip onlar için doğru olanı bilirler. ”

Kahve işinin her zaman bir etken olduğu bir dünyada çalışan Harrison,“ Bazı gelinler, sürdürülebilir bir şekilde kaynaşmak ve organik karışımlar sunmak için çok çalışan Starbucks'ı severler, ama sadece Ürünlerinin bir bölümü adil ticaret sertifikasına sahiptir. ”Aynı zamanda adil bir ticaret sunmayan Rohan Marley'in Marley Coffee'si gibi bir kahve şirketi örneğini de sunmaktadır, ancak her kahve adil ticaret, USDA organik veya Rainforest Alliance onaylı, bu nedenle sosyal ürün her ürüne açık.

Birçok şirket, adil ve adil ticaret ürünleriyle uğraşmadan sosyal ve çevre bilinci taşıyan uygulamalar için çaba göstermektedir.

Hunt, Westrock'un hem adil ticaret hem de adil olmayan ticaret kahveleri ile uğraştığını ve şirketin toplumsal bilinçli ilkeleri somutlaştırmak için çalıştığını doğrulamaktadır. Birlikte çalıştıkları çiftliklerin bir kısmı, küçük bir düzine kahve ağacına sahip olan bazı ortaklar gibi, adil ticaret gereksinimlerinin oldukça pahalı olduğu kadar küçüktür.

Şirketin çalışanlarına yerel pazarın yüzde 20'sini ödediğini kaydeder. ve ücretsiz çalışanlara ve ücretsiz sıcak yemeklere erişim gibi tesis çalışanlarına faydalar sağlar. Aynı zamanda kırsal alanlarda çalıştıkları çiftçilere ücretsiz su ve beslenme programları sağlayarak çevredeki topluluklara biraz daha uzanıyorlar.

Adil ticaret sertifikasyonu bir seçenek olsa da, birden fazla misyonu birleştiren birçok kahve şirketi var. Adil ticaret ürünleriyle uğraşmaksızın genel olarak sosyal ve çevre dostu bir şirkete sahip olmak için çaba sarfeder.

Bir çeşit sertifikasyona sahip kahve servis eder misiniz? Neden ya da neden olmasın? Düşüncelerinizi ve deneyimlerinizi duymak isterim!

Kafeteryayı çalıştırmanıza ve yönetmenize yardımcı olacak daha fazla bilgi:

Başarılı Bir Kahve Dükkanı Açmak İçin 13 İpucu

Ücretsiz Kafe ve Kahve Dükkanı İş Planı Şablonları

• İşletmenizi Başlatmadan Önce Sektörünüzü Öğrenin