Bu 9 İpucuyla Gelirleri Arttırın ve Unlu Mamul Satışlarını Artırın |

Bu makale, Unlu Mamuller Başlangıç ​​Başlangıç ​​Kılavuzumuzun bir parçası olup, fırın işinizi planlamanıza, başlamanıza ve büyütmenize yardımcı olacak makalelerin listesidir!

Son yıllarda, ekmek endüstrisi değişiyor. Ticari fırınlar hala ekmek satışlarının çoğunluğunu oluştururken, bir bütün olarak sanayi, kitlesel üretilen ürünlerden uzaklaşarak, sağlıklı fırınlanmış ürünler ve yüksek kaliteli, el yapımı ürünler gibi niş ürünlere doğru gitmektedir.

Küçük unlu mamuller için, Bu umut verici. Kitlesel olarak üretilen fırınlanmış ürünlerden el yapımı özel ürünlere geçiş, fırıncıların stratejik olarak büyüdüğü, endüstri trendlerinden ve tüketici ihtiyaçlarından yararlanabileceği çok sayıda alan sağlıyor.

Daha fazla para kazanmanın yollarını arıyor ve daha fazla müşteri çekiyorsunuz. fırıncılık işi? Okumaya devam et.

1. Ürünleriniz için beslenme bilgileri sunun

Müşteriler daha fazla sağlık bilincine sahip oldukça, ekmek, hamur işleri ve tatlılar için beslenme bilgisi sağlamayı düşünen akıllıca bir harekettir.

Amerikan Fırıncılar Birliği'ne göre,% 61 ABD'li yetişkinler, kilolarını yönetmeye yardımcı olmak için beslenme etiketlerini kullanıyor ve yüzde 38'i, etiketleme ürünlerinin, bunları daha etkili bir şekilde yapmalarına yardımcı olacağını söylüyor. Buna ek olarak, birçok tüketici gıdalardaki kalori ve yağ oranını hafife alıyor ve evden uzak yerlere daha fazla beslenme etiketlemesi görmek istediklerini kanıtlıyor.

Beslenme bilgileri de satışları nasıl etkiliyor? Bu bilgiyi içerecek kadar geniş ölçekli bir girişim olmadığı için söylemek zor; Bu noktada çoğu yerde beslenme bilgileri de dahil olmak üzere isteğe bağlıdır. Ancak, Panera fırıncılık zinciri son yıllarda gönüllü olarak tüm ürünler için besin bilgisi de dahil olmak üzere büyük bir başarı yakaladı.

Panera Bread'in Genel Müdür Yardımcısı ve Baş Kavram Görevlisi Scott Davis, beslenme bilgisini de içerdiğinden beri fırın zinciri, “her yıl rekor gelirler ve karlar elde etti ve hisse senedi fiyatımızı iki katına çıkardı, bu da onu sektördeki en iyi performansa sahip stoklardan biri haline getirdi.”

Eğer hala çitin üzerindeyseniz, beslenme bilgilerinin talep üzerine sunulmasını sağlayın. veya tam görünümde menünüzde görüntülenmek yerine, işletmenizin uygulamasından görüntülemek için

2. Daha sağlıklı seçeneklere sahip olun

Benzer bir şekilde, tüketiciler daha sağlıklı seçeneklerin kullanılabilirliği ile daha fazla ilgilenmektedir. Yetişkinler 25 ila 34 yaşlarında, Amerikalı Fırıncılar Birliği tarafından ankete katılanların yüzde 54'ü evde pişirme yaparken daha sağlıklı seçeneklere ulaştıklarını söyledi. Bu da endüstri uzmanlarının tüketicilerin kendi yerel fırınlarından daha sağlıklı seçeneklerle ilgilenebileceğine inanıyor.

Corner Bakery Cafe, düşük kalorili seçeneklerin kapsamlı bir listesini sunan bu trendin üzerine atladı. “Konuklara siparişe hazır kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği seçeneklerinin yıl boyunca sağlıklı bir seçimini sunmayı taahhüt ediyoruz, bu nedenle tat ve çeşitliliği kaçırmadan harika ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz,” diyor Ric Scicchitano, Corner Bakery Cafe'de Yiyecek ve İçecek Kıdemli Başkan Yardımcısı.

Bu, desteklenecek herhangi bir rakam olmaksızın sadece bir trend değil: Birçok zincir restoran, daha sağlıklı seçeneklere dahil olmalarından dolayı satışlarda artış görüyor, ve Çalışmada, gıdaların düşük sodyum olduğu gibi sağlıklı içerik veya özelliklere sahip olarak etiketlendiği zaman satışlarda yüzde 28'lik bir artış bulundu.

Bununla birlikte, “sağlıklı seçeneklerin” sadece düşük kalorili anlamına gelmediğini unutmayın. Hedef pazarın tercihlerine bağlı olarak düşük karbonhidrat, yüksek protein, tüm doğal içerikler ve benzerleri gibi çok çeşitli seçenekler sunmayı düşünün. Bu, müşterilerinizle bazı ek pazar araştırmaları yapmak için harika bir zaman olacaktır!

3. Farklı porsiyon boyutları

Restoran endüstrisinde bulduğumuz gibi, daha küçük veya standart olmayan porsiyon boyutları sunmak, yeni müşteriler kazanmanız ve mevcut müşterilerinizden daha fazla para kazanmanız için harika bir yoldur.

Büyüyen, ve fırınlar büyük bir rol oynamak için ayarlanmış mı (yoksa roll-get?). Pasta ve pasta alıcılarının yüzde 28'i bireysel porsiyon boyutlarıyla ilgilendiklerini ve yüzde 20'sinin mini veya ısırık büyüklüğündeki versiyonların daha fazla alım yapmaya teşvik edeceğini söylüyor. Bu, tüketicilere artan bir trend olan dahili porsiyon kontrolü sağlar.

Fırıncılık İşletmesi, ısırık büyüklüğünde tatlıların fırınlar için “olması gereken” olduğunu buldu. Tart Bakery'nin Carly Fields'ı yükselen popülaritesini sadece porsiyon kontrolünden daha fazlası olarak nitelendiriyor: “Çoğu insanın bir tatlıya bağlı kalmak istemediğine inanıyorum ve ısırık tatlıları onların eğlenmesine ve daha fazla şey denemelerine izin veriyor” diyor.

4. Yüksek proteinli fırınlanmış ürünler sunun

Doughbar Donuts, çok çeşitli yaratıcı aromalı protein çörekler konusunda uzmanlaşmıştır. Image @Doughbardoughnuts

Yüksek proteinli fırınlanmış ürünler sunan ya da sadece özel olarak uzmanlaşmış olan fırınlar son derece popüler hale gelmiştir. Amerikalıların yüzde 26'sı son yıllarda protein alımlarını artırdıklarını ve Amerikalıların yüzde 78'inin kendilerini daha uzun süre hissetmelerini sağlayan gıdalara olan ilgiyi dile getirdiğini belirtiyor.

Lenny ve Larry'nin en popüler ürünü olan "Tam Çerez" i bir protein olarak kabul ediyorlar. çeşitli tatlar gelen paketlenmiş çerez. 1993 yılında kurulan marka, son yıllarda popülaritesinde bir patlama yaşadı.

Bununla birlikte, Doughbar Donuts gibi protein dolu şekerleme markalarının artan popülaritesinden faydalanan sadece sağlam markalar değil büyüyen eğilim.

Eğer fırınınız yüksek proteinli ürünler konusunda uzmanlaşmamışsa, endişelenmeyin - bu eğilim sadece uzmanlaşmayı umduğumuz yeni fırınlar için değil. Düzenli tekliflerinizi tamamlamak için birkaç yüksek protein seçeneği (birkaç yüksek proteinli çörek, kurabiye ve benzeri) arasından seçim yapabilirsiniz.

5. Yerel kaynaklı içeriklere odaklanın

Tüketiciler için yerel malzemeler çok önemlidir; Aslında, yerel ürünler organik ya da “tüm doğal” ürünlerden daha hızlı bir şekilde önem kazanıyor.

Amerikan Fırıncılar Birliği, tüketicilerin yüzde 62'sinin mümkün olduğunda yerel ürünleri satın almaya çalıştığını ve yüzde 41'inin yerel kaynaklı bir restoran sunduğunu belirtti. Malzemeler sık ​​sık işletmelerin tercihini etkiledi.

Yerel kaynaklı malzemeler ekmek ve tereyağı olan tam anlamıyla ekmek üreticileri için, Pasifik Kuzeybatı zinciri Grand Central Bakery'den başka bir şey değil. Satın alma felsefeleri, mümkün olduğunda yerel malzemeleri vurgular ve müşterileri, yerel çiftçilerden doğrudan satın alma çabalarını takdir ederler

6. Keyifli tatlılar ile uğraşmayın

Beslenme bilgilerinin gösterilmesi, sağlıklı seçenekler ve yüksek proteinli tatlılar sunulması, tüketicilerin daha hoşgörüsüz tekliflerden uzaklaştığı anlamına gelmelidir, değil mi?

Aslında, yanlış: Tüketicilerin yüzde 65'i doğrudur Bir tatlı, tat içeriğinden nasıl daha lezzetli olduğuyla ilgili daha fazla önemsiyorlar.

Aynı çalışma, tüketicilerin yüzde 48'inin kekleri ve börekleri hoşgörülü ve iyi kaliteli malzemelere yönelttiğini ve iyi beslendiğini gördüklerini belirtti. Faturaya uyan bir şey istedikleri zaman lezzetli tatlılar. Just Desserts'ın CEO'su Michael Mendes, “İnsanların beslenme ve sağlık hakkında endişe duydukları, kendilerini tedavi etmek istedikleri zaman, tat ve dokudan taviz vermek istemediklerini” belirtti.

Ne yapar? Bu işiniz için demek? Sağlıklı beslenme konusundaki vurgunun, tüketicilerin zengin tatlılarda ilgisiz kaldığı anlamına gelmediğini düşünmeyin. Bu sözler, malzemelerinizin yüksek kaliteli olmasını ve tatlılarınızın harika olmasını sağlayarak, bu lezzetleri “değere” dönüştürmeye odaklanır.

7. Nostalji tekliflerinizi bilgilendirin

Pop-Tarts'tan Oreos'a, fırınlar herkesin en sevdiği çocuk tatlıları ve unlu mamulleri yeniden pişiriyor. Büyük kalabalıktan hoşnut olanlar ve bol bol iş getiriyorlar: Örneğin, Kansas City'nin Heirloom Bakery & Hearth, 09:00 kadar sattığı çok popüler bir tost makinesini yapıyor.

Benzer şekilde, Berkeley merkezli Stateside Bakery bundan doğdu. kendi deyimiyle, “çocukluk-tatlılarımızın klasik Amerikan tatlıları için nostaljisi, sadece ikizler ve Oreos gibi stateside bulunabilir”.

Çocukluk klasiklerini yeniden yorumlayan Kitschy ve sevimli, harika bir yoldur. eskiden kendi kişisel dönüşünüzü bekler ve hem yeni hem de geri dönen müşterileri çeker.

8. Alerjen içermeyen ürünler sunun

Glutensiz ürünlerin satışı yavaşlamış olsa da, araştırmalar alerjen içermeyen fırınlanmış ürünlerin hala talep edildiğini göstermektedir.

Genel olarak alerjen içermeyen ürünlerin satışları giderek artmıştır. yükselir. Dahası, gıda alerjileri de artıyor, bu da giderek daha fazla insan alerjen içermeyen ürünler arıyor olacak.

NYC gibi büyük şehirler sıklıkla alerjen içermeyen seçeneklerle doluyken, kendi topluluğunuz aşağıdaki gibi olmayabilir: fırınınız için yer bırakan birçok mevcut.

Yerel toplumunuzda neyin eksik olduğunu değerlendirerek başlayın. Fındık, yumurta, süt ürünleri vb. Alerjisi olanlar için teklif eksikliği var mı? Yarışmalarınıza göz atın ve hangi delikleri doldurabileceğinizi veya müşterilerinizle konuştuğunuzu görün ve onların veya aile üyelerinin hangi alerjileri ele aldığını öğrenin.

9.

Fransız fırınına dikkat ediniz. Laduree, güzel ambalajı ile bilinir. Flickr ile görüntü.

Artisanal ambalajı trend oluyor ve ürünlerinizi kalabalıktan ayırmanın harika bir yoludur. Eşsiz ambalajlar ürünlerinizi unutulmaz kılmakla kalmaz, aynı zamanda müşterinin bir ürünü satın alma kararında ambalajın en önemli özelliklerinden biri olduğu ortaya çıkmıştır.

Güzel ambalajlara sahip olmak tüketicilerin sevdiği özgün bir dokunuş katıyor. el yapımı, yerel ürünleri kitlesel olarak üretilen jenerik ürünlerden ayrı olarak tasarlıyor.

Artisanal ambalaj, unlu mamullerinizin markasının bir uzantısıdır ve dikkati fazlasıyla hak etmektedir. Ürünlerinizi muhteşem ambalajlarda sunmak, unlu mamuller söz konusu olduğunda, ilk önce gözlerimizle yediklerimizi ortaya koyuyor.

Unlu mamullerinize hazır mısınız?

Belki de kendi fırınınızı açmayı hayal ediyorsunuz, Bu rüyayı nasıl gerçeğe dönüştüreceğinin ayrıntılarını hala çalışıyorum.

Eğer durum buysa, sizi ele geçirdik. Baker's 'in başarılı bir fırının yanı sıra fırıncılık örnek iş planlarını açmaya ilişkin Baker's Guide' adlı makalemize bir göz atın. Bu sayede nasıl başlayacağınıza dair bir fikir edineceksiniz.