Başarılı bir Drive-Thru Coffee Shop Nasıl Çalışır |

HeraldNet üzerinden görüntü.

Bir kahve dükkanını açtın mı? Birini açmayı mı düşünüyorsun? Tahrik edilen kahve otomatik bir para çekme makinesine benziyor - herkes hızlı, rahat kahveyi seviyor, değil mi?

Bir kahve dükkanına sahip olmak karlı olsa da, başarılı bir kahve işi yaratmanın daha az bilinen sırları var. İşinizi hayatınızın geri kalanında çalıştırmak istiyorsanız orta derecede başarılı olmak iyidir, ancak eğer emekli olmak istiyorsanız, bazı güç ipuçlarına ihtiyacınız olacak - özellikle de Hollandalı Bros'un efsanevi statüsüne uymayı hedefliyorsanız Kahve

İster varolan bir franchise satın alıyor olun, ister dükkanınızı sıfırdan inşa edin, sağlam bir iş planı hazırlayın ve bu ipuçlarını takip etmek sizi yarışmadan çok daha ileriye taşıyacak. Bir kahve dükkanı kurma sürecine daha ayrıntılı bir bakış için, Bplans kahve dükkanı ve kafeterya işletme başlangıç ​​rehberine göz atın.

On beş kuruş boyunca birden fazla kahve dükkanında çalıştım, denetledim ve yönetdim. yıl. Bu süre boyunca, hattın ne kadar uzun olduğuna bakılmaksızın müşterilerin bir dakikadan kısa bir sürede hizmet verdikleri Hollandalı Bros'dan daha büyük başarı gördüm. Bir barista olarak, ipuçlarını 50 dolardan fazla kazanarak 4 saatlik vardiya kazandım. Bir yönetici olarak, küçük, zahmetsiz değişiklikler yaparak satışları günde 100'den fazla işlemle artırdım. Bir antrenör olarak, yeni baristaların bir hafta içinde solo uçma becerilerini ve özgüvenlerini kazandığını gördüm.

On beş yılda çok fazla başarı gördüm. Yeni sahiplerin başarıyı yönlendiren sistemleri ortadan kaldırması nedeniyle, gelişen şirketlerin sadece işlerini üç aydan daha kısa bir süre içinde takip etmeleri için konumlarını franchise ettiklerini gördüm. Bu, mal sahipleri için iyi bir haber olmasa da, bu sistemlerin önemini ortaya koydu.

Kahve endüstrisindeki başarısızlık tahmin edilebilir ve başarısızlıktan kaçınmak istiyorsanız, neyin başarıya ulaştığını bilmeniz gerekir. Popüler inanışın aksine, sadece menü öğeleriniz, gurme hamur işleri ya da başarılı bir şekilde yaratılan süslü içecekler değil, mağazanızın nasıl çalıştığını, içeriden dışarı çıkarsın.

1. Envanterinizde sıkı bir kontrol tutun

Envanteri takip etmek ve envanteri kontrol etmek arasında bir fark var. Envanterin kaydını tutmak, ürünlerinizi düzenli aralıklarla (ayın sonunda olduğu gibi) saymanızı ve nelerin geçtiğini görmek için maliyetlerinizi hesaplayıp yeni siparişler vermenizi içerir. Envanteri kontrol etmek ise, atıkların önlenmesi için ürünlerinizin nasıl kullanıldığını kontrol etmeyi içerir.

Sürücüler arasında en büyük kayıp gelir kaynaklarından biri atıktan ve çoğu kahve dükkanı sahibinden habersiz. Ne kadar atık problemi var. Bunu kanıtlamak için, her baristaya, kalan sütlerini 5 galonluk bir kovaya atmak istediğim bir vardiyadüm. Günün sonunda, kova neredeyse doluydu. İçme esasına göre çok fazla görünmüyordu, ama yüzlerce içki servis ettikten sonra, atık gerçekten eklenmişti.

Atık, küçük atık kaynaklarının kümülatif etkisi olarak ortaya çıkan bir problemdir. hepsini ekledin. Bu atık kaynakları, mandıradan şuruplara kadar her şeyi içerebilir ve maalesef her ay binlerce dolara mal olabilir.

Atıkların ortalama bir günde nasıl toplanabileceğine dair tipik ve gerçekçi bir örnek.

Bir gün boyunca dört farklı çalışanı siz sayın. Her çalışan, gün içinde aşağıdaki ortalama atık miktarını üretebilir:

• Bardak, kapak, çörek, şeker, şurup, sos, çırpılmış krema ve espresso fasulyesi israfına neden olan iki veya üç yanlış içecek.
• Yere düşen ve atılan bardak, kapak, peçete, şeker ya da diğer malzemelerden oluşan bir yığın.
• Bir çift düşmüş hamur işi.
• Bir kaç yenmiş hamur işi.
• Servis edilemeyen kırılmış hamur işleri.
• Suya batırılan peçeteler.
• Üzerine şurup yapan çörekler.
• İçerisinde demlenmiş bir kahve demlendi. yeniden kahve haline getirilir.
• Her bir vardiyada 50+ içecek yaptıktan sonra her sürahi içinde iki ons veya daha fazla artık süt vardır. G Bir galonun).
• Tüketicinin fikrini değiştirdiği için bir içkinin yeniden içilmesi.
• İçkileri esir almadığı için içkisini yudumlamak.
• Yerdeki bir içkiyi dökmek.
• Bir sürahiyi devirmek
• Espressoların her beş çekimden fazla veya az dozda pişirildiği bir öğütücü demlendi, bir atış değerinin boşa harcanması.
• Bunlar, haftada yüzlerce dolara kadar çıkan günlük atıkların kaynağıdır.. Bazı kahve dükkanları, bir kaç bardak tüketir ki, bir kaç davanın gönderimini alır almaz, her birkaç ayda bir bütünlükten kaçarlar.

Uygun eğitim, envanter kontrolünün bir parçasıdır

Kendiniz ve kendiniz için endüstri standardı eğitimi sağlar. Personel mağazanızdaki atıkların çoğunu ortadan kaldıracaktır. İnsanları sürahilerde mükemmel porsiyonlarla doldurmak için eğitmek, süt atığını günde üç galon veya daha fazla azaltabilir. İnsanlara, her ne kadar öğütücünün ne işe yaradığına bakılmaksızın, uygun miktarda espresso ile portafiltrelerin nasıl doldurulacağını eğitmek, günde en fazla 40 atış espresso tasarrufu sağlayabilir.

Çalışanların, çalışanlarının içeceklerini çalmasını ve tüm hamur işlerini hesaba katmasını şart koşar. ve herhangi bir nedenle boşa harcanan içecekler, yaptıkları şey hakkında daha bilinçli olmalarını ve sadece atık miktarını büyük ölçüde azaltmalarını değil, aynı zamanda atıklarınızın nereden geldiğini daha doğru bir şekilde görmenizi sağlar, böylece bir yolunu bulabilirsiniz. onu durdurmak için. “Sıfır” etiketli basit bir ihale düğmesi, toplamı sıfırlar ve arka uçtaki ürün için hesaplar hile yapabilir.

2. Hazırlanması veya ısıtılması gereken yiyecekleri servis etmekten kaçının

Kahve ve sıcak yemek kombinasyonunu fast food restoranlarına bırakarak, kendinizi dünyanın en büyük iyiliğine yapıyorsunuz. Birincisi, yemek hazırlamak ve ısıtmak zaman alır, yani bekleme süreleri ve hatlar daha uzun olacaktır. Sürücüler arası bir kahve dükkanı olarak amacınız, olağanüstü hizmet sunarken insanları olabildiğince hızlı bir şekilde almak olmalıdır. Ne yazık ki, sıcak yemek menünüzün bir parçası olduğunda bu gerçekleştirilemez.

Mutfak gereçlerinin tüketilmesi gereken yiyecekler de sorunlu olacaktır. Sadece çevre dostu değil, aynı zamanda çatallarınız bittiğinde ve müşterileriniz ellerinde arabalarıyla öğle yemeğini nasıl yiyebileceklerini anlayacaklar ve sonra da kızacaklar.

Küçük bir lokanta olmaya çalışmak yerine, hamur işi ve kuru ürünlerden oluşan küçük bir ürün sunun, bir peçete ve ıslak mendille hazırlanmış bir çantaya hızlı bir şekilde koyup, müşteriye elinizi uzatın.

3. Personelin uzaklara gitmesini sağlamak için bir selam var

Etrafında hiçbir yol yok - insanlar iş için geç kaldıklarında dükkânınızdan geçmeye çalışacaklar ya da tam olarak bir anı bekleyecekler. Onlara hizmet etmek için çok uzun sürersen, kızacaklar. Bazıları arkalarında kimsenin olmadığı bir çizgiyi terk edecek, ama birkaç arabanın ortasında sandviç olanlara göre, dönecek bir yer yok.

Bazen insanlar sıraya girerler, hatta sıradaki ikinci kişi olsalar bile, eğer onların algıları şeylerin çok uzun sürmesi. Bununla birlikte, insanı sıraya koymanın bir yolu vardır ve her şey müşteri hizmetleri ile ilgilidir.

İnsanların, özellikle de sabah koşuşturması sırasında sıraya girme şekli, özel bir “karşılama” olarak konumlandırılacak bir kişidir. dışarıda sıraya girip arabaları selamlar, emir alır ve içki içersindeki insanlara aktarır. Bu iki önemli şeyi başarır. Birincisi, kafanın içindeki insanlara içecek yapmaya başlar, çizgiyi hızlandırır. İkincisi, insanların hali hazırda bekledikleri gibi hissetmelerini ve bekleme sürelerinin algılanmasını azaltmasını sağlar. İçkisinin üzerinde çalışıldığını bildiklerinde, onları daha fazla teşvik etmelerini sağlıyor.

Bu rolü doldurmak için yeni veya ek çalışanlar işe alma sürecinde bulunuyorsanız, yeni işe alımınızı yapmadan önce bu önemli soruları sorduğunuzdan emin olun.

4. Pencere personeline ek olarak özel bir barista var

Öğleden sonra birçok sürücü kafesinde sadece bir kişi ve bazen sabahları sadece iki kişi var. Genellikle iki pencere olduğundan, bu, hizmet hızını yavaşlatan ve personel için bir mücadele yaratan bir sorun yaratabilir. Penceredeki kişi de içeceği yapmak zorunda kaldığında ya da iki pencereyi idare etmek ve içeceği hazırlamak zorunda kaldığında, hızlı bir işlem için kaldıraç oranını kaybedersiniz.

1990'ların sonunda Caffino isimli kahve zinciri, Kaliforniya'daki Bay Area'yı 60 saniyede ya da daha az bir sürede rakipsiz servis garantisi ile püskürttü ve baristalar sadece bu hedefi yerine getirmedi, ancak bazen arabanın sürmesi için yeterince uzun süren işlemlerle aşıldı. 5 dolarlık banknot ve içeceklerini al. Bunun için özel bir barista, özel pencere adamları ve özel bir selam vardı; İçecekler genellikle arabaya çekilmeden önce yapıldı.

5. Eğitim baristasına uygun şekilde yatırım yapın

Çalışanlarınız için sağlayabileceğiniz en iyi eğitim, hem sizin hem de yeni işe alım işinin tüm gün boyunca eğitim aldığı ve müşterilere yardımcı olmaya hazır olmadığı özel eğitim değişimleri planlamaktır. Birisini etkili bir şekilde eğitebilmek için, tüm dikkatinizi kesintisiz olarak kullanmanız gerekir. Kendinizi uygun bir personel olarak planlamak ve müşterileriniz arasında insanları eğitebildiğinizi düşünmek bir hatadır.

Anlaşılacağı gibi, birçok kahve dükkanı sahibi bir müşteriden bir içki siparişi vermesini bekleyerek yeni işe alımları ve daha sonra bunu yapmak için yeni işe alım talebinde bulunma Bir süredir tekil tekrarlamayı düşünmek tarifleri hafızaya geçirir. Daha kolay bir yol var.

Kahve dükkanı sahiplerinin kendilerini eğitmek için kendileri (ya da eğiticileri) zemin hazırlayabilmelerinin gerçek sebebi, işçilere para biriktirmeye çalıştıklarıdır. Bir antrenör olarak, franchise sahipleriyle pratikte onları fazladan personele yalvarıyor diye çok konuştum, böylece yeni işçilerimle zamana sahip olabilirim ve hiçbiri “gereksiz emek” olarak gördüklerinden hiçbirini yapamayacaktı.

Ellerini kirletmelerine izin vermeden önce bir içki siparişi vermesini bekleyin ve bunları diğer benzer içeceklerde sözlü olarak eğitebileceğinizi düşünün, aslında almıyor olduğunuzu düşünmeye başlayacaksınız. Onları zorlaştırıyorlar. Tarifler hatırlamakta zorlanan çalışanlarınız varsa, onları eğitme şeklinizi değiştirin ve eğitim süresini yarıya indirirsiniz.

Etkin bir şekilde eğitmek için paraya mal olur, ancak buna değer.

Verimli eğitim çıktı Bir haftadan daha kısa bir sürede kendine güvenen baristalar

Stajyerinizi bir espresso makinesinin önüne koyduğunuzda ve sistematik bir şekilde onları oluşturan içkileri üretmeye çalıştığında, akışa girmelerine, momentuma devam etmelerine ve Kolayca tarifler.

Örneğin, stajyeriniz sadece sıcak içecekler ile başlamak ve aşağıdaki sırayla, bu sırayla aynı büyüklükte içecekler yapmak istersiniz: bir doppio espresso, bir espresso macchiato, bir latte, bir vanilya latte ve sonunda bir mocha. Sonra bir sonraki boyut için bunu tekrarlayın. Sonra soğuk içeceklere gidin. Bu, antrenman yapmanın en iyi yoludur, çünkü öğütme, dozajlama, sıkıştırma ve reçete hazırlamadaki becerilerini yavaş yavaş geliştirirsiniz.

Son olarak cappuccino'yu saklarsınız, çünkü bu sütü buharda pişirmeyi içerir. farklı ve onları akışından çıkarır. Ayrıca, bir latte için süt buğulama konusunda uzman olduklarında, bir kapuçino için buharlama sütü güvenli bir şekilde uygulamalarını kolaylaştıracaktır.

On yıl boyunca yüksek hacimli, kurumsal bir tahrik espresso için ana eğitmenimdim. bar ve ben yukarıda belirtilen yöntem kullanılarak yedi gün içinde hiçbir kahve deneyimi olmadan tam eğitimli baristalar ürettim. Çok iyi eğitilmişlerdi, gerekirse onları mağazada yalnız bırakabilirim. Bizim uygulamalı eğitim sistemimiz, doğal, mantıklı bir ilerleme ile tariflerin hızlı bir şekilde ezberlenmesini desteklemek için özel olarak tasarlanmıştır.

Bu 10 yıllık eğitim süresinde, özel eğitim seansları ile yüzlerce barizta eğitimden geçemeyen sadece birkaç kişi vardı.

Eğitim protokolü bozulduğunda ve yeni işe alımların söylendiğini gözlemledim. Yaptıkları sıcak içeceğin buzlu eşdeğerini yapmak için, malzemeler aynı olsa bile, onları attı. Bardaklar farklı görünüyordu, dükkanın farklı bir bölümünde yer alıyorlardı, malzemelerin eklenmesi sırası geri kalmıştı ve buz eklemek için ek bir adım vardı. Eğitim protokolü takip edildiğinde, sıcak ve soğuk içecekler arasında minimum hata ile hareket edebildiler. Eğitim sistemimizin etkili olduğunu biliyordum, ancak yerimi franchise edinene kadar ne kadar etkili olduğunu fark etmedim.

Şirket benim yerimi franchise ettiğinde, sahipler yeni işe alımlar yapmaya karar verdiler. Yeni bir dükkanın mağazaya girmesine izin verilmeden önce, bir espresso makinesine veya başka bir teçhizata dokunarak, otoparkta dışarıda dururken sözlü bir tarif testi geçmek zorunda kaldılar. Bir pakette basılan her espresso içecek için tarifleri ezberlemek için bir hafta verildi.

Önceden kahve deneyimi olmadan, sıcak ve soğuk versiyonlar arasında değişen yemek tarifleri ile beş boyutta 20'den fazla içki ezberlemek zorunda kaldılar. Sadece her içecek için malzemeleri ezberlemek zorunda kalmadı, aynı zamanda kupa boyutlarını, atış sayısını, lezzet şurubu pompalarının sayısını, çikolata sosu pompalarını, toz kepçelerini ve daha fazlasını ezberlemek zorunda kaldılar. İnsanların çoğu bu sözel testten geçememiş ve franchise sahipleri, eğitimlerine başka türlü devam etmelerine izin vermeyecektir. Eğitim yöntemlerinin etkisiz kaldığı konusunda hiçbir fikrimiz yoktu.

Yeni işe alınan içecekleri nasıl tarif ettiğinizi tarifleri tarif etme yeteneklerini tanımlar

Bireysel içki tariflerini ezberlemek için yeni bir işe gittiğinizde ve onlara 16 oz mocha, bir 16 oz latte ve bir 16oz breve, üç ayrı içecek için hafızalarına bakacaklar. Sayısız yeni işçiyi kafalarını kaşıdıklarını ve ezberlemek için bir paket verildikten sonra bu üç içkiyi açıklamaya çalışırken, konuşmasında büyük duraklamalarla derin nefes alıp vermediklerini izledim.

Yeni işe alımlarda bulunduğumda, üç içkiyi farklı ve boyalı olarak anlattım. Tüm içecekler arasında kolay bağlantı sağlayan bir resim. Onlara bir 16 oz latte espresso ve buğulanmış süt iki çekim ve diğer iki içecekler sadece varyasyonları olduğunu söyledim. Bir mocha aynı içecektir ama çikolata eklenmiş ve bir damızlık süt yerine yarım buçuk kullanılan bir latte. Bu açıklamada, yeni kiralamanın yalnızca bir latte için bir reçete ezberlemesi gerekiyor ve daha sonra “mocha” ve “breve” bir reçete değişikliği için anahtar kelimeler haline geliyor - ayrı bir reçete değil.

Eğer trenin nasıl yapıldığını bilmiyorsanız Personeliniz, Amerika'nın Özel Kahve Topluluğu aracılığıyla tüm engelleriniz için son teknoloji eğitim sağlayabilirsiniz.

Sürüşlü kahve işini kârlı bir iş haline getirebilirsiniz

Bir kahve dükkanına sahip olmak karlı bir iştir. işin başlangıcından itibaren bunu yapmak için gereken zamanı ve çabayı göstermeye istekli iseniz.

Burada ana hatları verilen ipuçlarını takip ederseniz, rekabette çok önde olursunuz ve sadece Daha fazla kar, ama aynı zamanda daha iyi hizmet sağlar.