Ayrıntılı Bir Örnek Restoran Satış Tahmini |

Bu makale Restoran İşletmeciliği Başlangıç ​​Kılavuzumuzun bir parçası - restoran işini planlamanıza, başlamanıza ve büyütmenize yardımcı olacak bir küratör listesi!

Unutma, hayır. herhangi bir iş tahmin etmenin tek yolu. Çoğu zaman çok yaratıcı.

Magda küçük bir restoran için satış tahminlerine bakıyordu. O noktada kilitlenmemişti, ama istediği küçük boyuta dair iyi bir fikri vardı. Her biri bir başlangıç ​​noktası olarak dört kişiden oluşan altı masaya oturabileceğine karar verdi. Kiralayacağı mekana karar verdiğinde bazı şeylerin değişebileceğini biliyordu, ama bir yerlere başlamak zorundaydı, bu yüzden altı masa altıydı.

Sonra basit bir matematik yaptı: Dört masa altı onun istediği kapasiteye sahipti 24 öğün servis edilir. Yemekler öğle yemeğinde yaklaşık bir saat, akşam yemeğinde ise yaklaşık iki saat sürmektedir. Bir öğlen yemeği ve iki akşam yemeği alacağını, kabaca ilk porsiyon olarak 5 ila 5:30 kalabalık ve ikinci porsiyon olarak 7:30 - 8:00 kalabalığını hesaplayacağını düşündü. Yani bir günde kesinlikle tam bir öğle yemeği servisi 24 öğle yemeği olacaktır. Bir gün içinde eksiksiz bir akşam yemeği servisi, 48 akşam yemeği olacaktır.

Ortalama bir öğle yemeğinin yemek 10 dolar ve içeceklerin 2 $ olacağına karar verdi. Ve ortalama bir akşam yemeği 20 dolar yiyecek ve 4 dolar içecek olacaktı.

Şimdi bunu düşünmek için bir saniye bekleyelim. Magda, satışlarının ne olacağını öğrenmek için bazı sihirli bilgi kaynağına dönmüyor. İkinci dereceden denklemler kullanmıyor ve matematikte ileri derecede bir dereceye ihtiyacı yok. Gerçekçi olarak ne beklemesi gerektiğine dair bir fikre sahip olmalı. İdeal olarak bir lokantada çalışmış ya da sahip birisini tanıyor, bu yüzden üzerinde çalışmak için makul bir bilgiye sahip.

Yani, Magda tam bir kapasitede çalışırken iyi bir günün satışını hesaplamak için basit bir hesap yapabilir:

1. Öğle yemeği 24 x 10 + 24 x 2, yani 288 $ 'dır.
2. Yemekler 48 x 20 + 48 x 4, yani 1,152 dolar.

Bu sonraki iki görüntü küçüktür, yani isterseniz Daha büyük bir görünüm için birini tıklayabilir…

Satışların maksimum bir günde ne olabileceğini anlatan Magda, haftanın günleri için satışların nasıl değişebileceğine bakıyor. Bu haftalık baz hattı sağlar. Ayda sadece dört hafta değil; Ortalama bir haftalık süreyi 52 çarpın, sonra ortalama bir ay elde etmek için bu ürünü 12'ye bölün. Örnekte, Magda’nın muhafazakar bir şekilde, pazartesi günü daha az akşam yemeği ile ve Cumartesi ve Pazar günleri öğle yemeğinde nasıl kapanacağını görebilirsiniz. Sık sık tam bir kapasite günü almayacağını biliyor. Bu yüzden yaklaşık 370 öğle yemeği ve 1.044 akşam yemeği ile bir başlangıç ​​ayı hesapladı. Ama aynı zamanda yeni başlıyor, bu yüzden o, kapasitenin yaklaşık yarısı kadar daha düşük bir eğitimli tahminle geliyor.

Bu rakamlar sihir değil. Bu örneğin amacı basitçe Magda'nın onun tahminini anlamlandırmanın bir yolunu bulmak zorunda olmasıdır. Seninkiyle çalışırken, dünyada bir cevaba bakma, bir bulmacanın doğru cevabı gibi; Varsayımlarınızı, üzerinde çalışmanız gereken mantığa indirmenin yollarını arayın.

Magda, bir bilgisayara girmeli ve tahminini bir e-tabloya koymalı. Öğle, öğle yemeği, akşam yemeği ve akşam yemeği içecekleri etiketli dört satır yapın. Ayrıca, Diğer için bir satır eklemelidir, çünkü her zaman çeşitli satışlar vardır. Daha sonra bu varsayımları basit matematik ile dağıtabilir, böylece aylar bazında bunları görebilir. (Aşağıdaki örneğe bakın.)

Bir e-tabloyu nasıl kullanacağınızı bilmiyorsanız, satır ve sütun formülleri kullanarak, E-Tablo Temellerini okuyun. Matematikten ya da finanstan korkma.

Bu arada, tahmininizi grafiksel olarak doğru araçlarla temsil edebilirsiniz. Sayıların akış şeklini görselleştirmenize yardımcı olacak çizgiyi çizebilirsiniz. İşte basit bir çizgi grafiğin Magda'nın ilk yıl için öğle yemeği satışlarını nasıl tahmin edebileceğine dair bir örnek.

Unutmayın, bunlar bilimsel sayılar değil. Varsayımlara dayanırlar. Magdo bu sayıları her ay gözden geçirecek ve gerçekliğe karşı ayarlayacaktır. Dolayısıyla, geleceğe uzun süreler boyunca doğru tahmin etmek zorunda değil; O sadece mantıklı bir tahminle başlamalı ve ardından izlemeye başlamalı.

Ayrıca, en başından itibaren haklı olmak zorunda değilsiniz çünkü işiniz ilerledikçe, tahminlerinizi sürekli olarak iyileştirirsiniz. İlk aydan sonra, ikinci aya ve tahminlerin geri kalanına baktığınız zaman, ilk ayın çalıştığı sonuçları elde edersiniz. Her zaman gözden geçirin ve gözden geçirme olarak gözden geçirin.

Diyelim ki, Magda'nın ilk aylık sonuçları olduğunda, öğle yemeği satışları düşündüğünden çok daha düşük, ancak akşam yemeği satışları biraz daha yüksek. (Aşağıdaki şekle bakın.)

Sonraki resimde planlanan ve ne olduğu arasındaki fark gösteriliyor.

Bu numaraları kullanarak Magda, yılın geri kalanında satış tahminlerini revize ediyor. Neden beklemek? Basit sayılara dayanan mantıklı bir ilk tahminde bulunmuştu, ama şimdi gerçek dünya sonuçları var. Sonraki resme bakın.

Ve şimdi satış tahmini yükseliyor. Gittiğiniz planı yapınız.

Editörün notu: Bu, Yayıncının izni ile yayınlanmış The Plan As You Go Plan'ın bir alıntıdır. Bugün buradayız çünkü Chicago'daki National Restaurant Association fuarının şerefine bu hafta restoran işine odaklanıyoruz.