Ne öğrendim: 3 Aile Lokantalarının Tuzakları
İçindekiler:
Bu makale, Restoran İşletmeciliği Başlangıç Kılavuzumuzun bir parçası olup, restoran işini planlamanıza, başlamanıza ve büyütmenize yardımcı olacak makalelerin listesidir!
Ailelere ve işletmelere rağmen Her ikisi de ayrı ayrı karmaşık, insanlar sürekli ikisini birleştirmek istiyorlar.
Bu felaket için açık bir reçetedir, ama aynı zamanda başarı için eşsiz bir fırsat da olabilir.
Aile üyeleri, işletmeyi görmek için aynı güdüye sahip olacaklar. iyi. Onları sadece işe almak mantıklı, değil mi? Ancak, bu mantık tüm iş türlerine ait değildir.
Özellikle, restoranlar benzersiz bir niş. Çoğunlukla farklı saatler, çalışanların davranışları hakkında özel kurallar ve hızlı tempolu mani dönemleri vardır.
Aile ilişkilerinin komplikasyonlarıyla birleştiğinde, bu herhangi bir restoranı bir gerçeklik televizyonu haline dönüştürebilir.
arka görüşün gücü, size hangi tuzakların aradığını söyleyebilirim. Ailemin pub ve ızgarasında sekiz yıl çalıştıktan sonra, işe başlamadan önce durması gereken sektöre özgü bazı sorunlar olduğunu biliyorum.
Ayrıca Bakınız: Başarılı Bir Restoran Nasıl Başlanır1. Gerçekten rahat
almak üzeresiniz. Bekleme tabloları, yüksek riskli tıp meslekleriyle karşılaştırıldığında bile en stresli işlerden biridir. Stresli durumlarla karşılaştıktan sonra iş arkadaşlarının birlikte daha yakın bir şekilde büyümeleri doğaldır. Ve bu, aile bağınızı güçlendirirken, aynı zamanda aile üyeleri ve diğer iş arkadaşları arasındaki bağı teşvik eder.
Bu bazı garip durumlara yol açabilir: kardeşiniz barmenle çıkıyor, en iyi arkadaşınızın kuzeni kim, kim Metninizle ilgili söylediklerinizden dolayı annenizle üzgün, ama erkek arkadaşınız telefondan geçerek mutfak yöneticisine hazırlanırken mutfak yöneticisine söylediler. Restoran çalışanlarının birbirleriyle iletişim kurmaları konusunda bir şöhreti vardır, bu yüzden kızınız ve aşçı yoğun bir şekilde flört ettiğinde şaşırmayın.
Ayrıca Bkz: Bir Lokantaya Başlamadan Önce Kendinize Sormanız GerekenlerAyrıca Oğlunun kız arkadaşı olarak gıda çalışanını görmeye hazır mısın, oğlunu farklı şekilde görmeye hazır mısın? Aileniz restoranda olduğunda, onlar iş arkadaşlarınız arasındadır ve buna göre davranacaktır.
Bir ofiste, bu daha fazla ayrılmış oldukları anlamına gelebilir, ancak bir restoranda, bu tam tersi anlamına gelebilir. Daha önce hiç yaşamadığınız aile üyeleri hakkında bir fikir edineceksiniz. Annenin bardaki adamlarla flört ettiğini görmek ya da babanın garsonlarla etrafta dalga geçtiğini duymak ilk başta rahatsız olabilir.
Burada biraz tahsisat yapmalısın. İyi iş arkadaşlığı ilişkilerini geliştirmek için, her zaman sizin bildiğiniz gibi kız veya baba olamayacağını anlayın. Çoğu ailenin uğraşması gerekmeyen garip bir durum; Pek çok ebeveyn, çocuklarıyla arkadaş ve iş arkadaşlarını paylaşmıyor. Ama onların kendi ilişkilerine sahip olduklarını ve kendilerine sundukları şeyden farklı yönleri olduğunu kabul etmemek, hem aile içinde hem de işte gerginlik yaratabilir.
Diğer çalışanlarını küçük oğlunuzu “cesaretlendirmek” için cezalandırmayın. farklı davranmak. Restoranlarda kesin, her zaman ahlaki olarak doğru olmayan bir kültür var ve ailenizin bunun bir parçası olmasına izin vermeyi tercih ettiniz. Gerçek hayatta aynı kişi olsalar bile, bu seçimle ve ayrı aile ve çalışanlarla yaşamak zorunda kalacaksınız.
Ayrıca Bakınız: Yeni Restoranınız için İşçilik Maliyetlerini Nasıl Yöneteceksiniz2. Niteliksiz aile üyeleriyle çalışıyor olabilirsiniz.
Eğer sadece kalifiye olmuşlarsa aile üyelerinizi işe alırsınız ya da en azından işi yapabileceklerini kanıtlar. Bu yürütmek zor olabilir, ancak bir restoranda özellikle önemlidir. İşi öğrenmek diğer işletmelerde daha kabul edilebilir olabilir, ancak gıda hizmetleri sektörü özel bir durumdur.
Çalışanlarınız her zaman en anlayışlı olmayan müşterilerinizle sürekli iletişim halindedir. Bazen bir çalışanın ilk gününde bir kömür bifteği ya da kötü hizmete bahane edebilirsiniz, ama her zaman değil. Bir müşteri ile her etkileşim, markanızın bir temsilidir. Açıkçası, bazı hatalar olacak, ama bu hatalar sadece bir kişi niteliksizse çoğalır.
Bu, George Amca'nın büyük bir konuşma uzmanı olabileceği, eğer mojitolarını karıştırmaya devam ederse, o zaman en iyi barmen olmayabilir.. Birden fazla görev yapamıyorsanız, kendinizi bir hizmete sokmayacağınız gibi, ailenizi ve işinizi aynı nezaketle yapın. Eminim George Amca'yı seviyorsunuzdur, ama müşterileriniz bir pipetten parçalanmış yaprakları emerken çok anlayışlı olmayacaktır. Aileniz endüstride deneyim sahibi olmadıkça, onları ciddi bir şekilde düşünmeden işe almayın ya da işiniz zarar görebilir.
Ailenin reddedilmesi zor bir konuşma olabilir, ancak daha sonra onları kovmak zorunda kalırsanız daha da kötü olur. üzerinde. O zaman gerçekten kişiselleşir. Mümkünse, yapmaları gereken başka bir şey bulursanız, yine de yararlı olabilirler.
Ayrıca Bakınız: 6 Restoranınız için Satışları Arttırma Yolları3. Ailenizi tüketecek
Ailenizdeki kişilerin bir restoranda çalışmaktan başka emelleri olduğundan eminim. Eh, herkes çılgınlığa çekilmemenin imkansız olduğunu fark etmeli. Tabii ki, aile üyeleri diğer kariyerleri izleyebilirler ve bazıları da restoranın kendisinde bile çalışmazlar. Her şeyden ötürü, hepiniz tarafından tüketileceğinizi garanti ediyorum, başka bir iş türünden daha çok.
Bu sadece gıda hizmetleri endüstrisinin doğasıdır; çünkü iş arkadaşlarınızla böyle bir kameralaşıyorsunuz, çünkü saatleriniz dünyanın geri kalanından geri döndü, çünkü hiç kimse üçüncüsü masaüstünde ne kadar rahatsız edici olduğunu anlayamıyorsa, restoran çevresinde özel bir kulüp oluşacak. Konuştuğunuz şeyin yüzde 80'i, daha fazla değilse. Orada çalışmayan aile üyeleri bile, sizinle ilgili olmasından dolayı günlük tiyatroya katılmaya zorlanacaklar. İşletmeniz aile fonksiyonlarını tüketecektir.
Bu desteğe ihtiyacınız olacak, ilk yıl içinde bağımsız restoranların yüzde 90'ını görecek, gerisi sadece beş yıllık bir ortalama ömre sahip olacak. Aşırı özveri bir güç olabilir, ancak eğer işiniz başarısız olursa, bu tüm ailenizi savunmasız bırakır. Bir şey varsa, dayanacak başka bir şeyiniz olmayacak. Bir aile işletmesi işi klasik ya da hiç bir girişim değildir, bu yüzden yüzde yüz vermeye hazır olun, çünkü bu ne alacaktır.
Ayrıca Bakınız: 18 Uygun Pazarlama Taktikleri Restoranlar Daha Çok Müşteriyi Getirmek İçin KullanabilirTümü Bir iş kurmanın hayatınızı nasıl yöneteceğini bilir, ancak restoranlar bunu bir üst düzeye çıkarır. Günleriniz en az dokuzdan beşe kadar ve öğlen 3'e kadar daha fazla olacaktır. Her gün farklıdır; Gıda endüstrisinde oluğa girme yoktur. Bazı genel kurallar olsa da (4 Temmuz'da ölmüş olacaksınız ve Aziz Patrick Günü'nde çarpışacaksınız), kesin olarak asla bilemezsiniz. Bazı cuma geceleri hayalet bir kasaba gibi olacak ve önümüzdeki Salı günü öğle yemeği kaos olacak.
Ayrıca, bir restoranın her birinin kendi problemleri olan birbiriyle bağlantılı birkaç parçası var. Barın arkasındaki bulaşık makinesi kırıldı, bu yüzden camları arka tarafa getirmek zorunda kaldılar, bu da temiz tabakların değiştirilmesini yavaşlatır, bu nedenle aşçılar sunuculara yiyecek veremez ve insanlar yemeklerini daha uzun süre beklemek zorunda kalırlar.
Ve yirmi kişilik bir beyzbol takımı sadece kapıdan yürüdüler ve merak ettikleri bir şey olmadan rezervasyon yapıp yapamayacağınızı merak ettiler; Yeni kız birilerinin vardiyasını kaplıyor ama henüz masa numaralarını bilmiyor; Birisi bir bardağın üzerine çaldı, bu yüzden masa, yemek odasının ortasında duruyor, birinin kök-birayla dolu sandalyelerini silip süpürmesini bekliyor.
Bu, günlük olarak gerçekleşen tam bir kargaşa. Ailenle birlikte gelen tüm komplikasyonları eklemek için?
İyi şanslar
