Philadelphia'da Glutensiz Yemekler Patlıyor

“Glutensiz” bazıları için bir hayat kurtarıcı ve diğerleri için bir soluk, küçük işletmeler için ise yeni bir fırsat sunuyor. Piyasa araştırması şirketi Mintel'e göre, ABD nüfusunun yaklaşık% 22'si glütensiz bir diyet üzerindedir ve 2013 yılında yapılan bir çalışmada, yılda bir kez glutensiz sipariş içeren 200 milyon ABD restoran ziyareti rapor edilmiştir.

Bu tür sayıları çiğnemek için, Philadelphia'daki yemek yiyenler - ülkenin altıncı en büyük metropol bölgesi - glutensiz gruplara atlamaya başladılar.

Michael Savett, Pennsylvania kentinde son düzine yılda yetişen glutensiz yiyecekler sunan restoran ve kafe sayısını gördü. Oğlu 2003 yılında çölyak hastalığı tanısı aldı.

Gluten Free Philly blogunu ve akıllı telefon uygulamasını yaratan Savett, bu günlerde “yumuşak krakerden peynirli bifteklere, Hint yemeklerinden Meksika yemeklerine kadar her şeyi alabilirsiniz” diyor. Glütensiz yiyecekler sunan 1.400 restoran ve kafeyi listeliyor ve toplamda büyümeye devam ediyor.

Çölyak hastalığı olanlar için, buğday, arpa ve çavdarda bulunan glutenden kaçınmak önemlidir. Gluten vücudun bağışıklık yanıtını tetikler, ince bağırsağa zarar verir. Diğerleri glütene duyarlıdır ya da onlardan kaçınarak kilo vermelerine yardımcı olur.

Talep açık olsa da, Philadelphia'da bir yiyecek açarak glutensiz trendden yararlanmak isteyen girişimciler bazı zorluklarla karşı karşıya.

Her zamanki barikatlar

İşletmeniz glütensiz ürünler sunup sunmadığı önemli değil, karmaşık vergi ve lisans gereksinimleriyle karşı karşıyasınız.

Hem geleneksel hem de çölyaksız glutensiz hamur işlerini sunan High Point Cafe'nin sahibi Meg Hagele, tatmin etmek için şehir yönetiminin birçok şubesi olduğunu söylüyor. 10 yıllık iş hayatından sonra, “Hala her şeye tamamen uyduğuma tamamen güvenmiyorum.”

Küçük işletme sahipleri genellikle vergileri ve lisanslama kurallarını karıştırmaktan şikâyet ediyorlar, diyor kentin Ekonomik Kalkınma Dairesi'ndeki personelden sorumlu genel müdür yardımcısı Sylvie Gallier Howard: “Birçoğu geri alınması zor bir yasal mevzuat. Bunu çok azalttık, ama mükemmel değil. ”

Girişimcilerin gereksinimlerini karşılamalarına yardımcı olmak için, şehrin İşletme Hizmetleri Ofisi veya OBS, çevrimiçi yardım merkezini genişletiyor ve küçük işletmeler için gereken lisanslar yakında çevrimiçi olarak sunulacak. Gıda işletmelerinin problemleri varsa, Gallier Howard diyor ki, OBS bazen bir şeyleri itmeye çalışmak için bir sağlık müfettişini veya lisans ve denetleme departmanını aramayı teklif edecektir.

Şehir, büyük bir engel oluşturan yeni işletmeler için vergileri ele aldı. Philadelphia'da, önümüzdeki her yıl için vergiler peşin alınır ve yeni işletmeler iki yıl için aynı anda ödeme yapmak zorundadır.

Bu yıla kadar, bir işin şehir vergisinden sorumlu olmadan önce kazanması gereken gelirin asgari bir miktarı yoktu, ancak 2015'ten itibaren, Gallier Howard, ilk 50.000 dolarlık kazancın muaf olduğunu söylüyor. Muafiyet, 100.000 $ 'ın üzerindeki kazanca yükselecek. önümüzdeki iki yıl, yeni girişimlerin zeminden kalkmasını kolaylaştırıyor.

Philly girişimcilerinin işe yaramadığı bir şey, glütensiz işletmeleri yöneten kurallardır. Böyle bir düzenleme yok. Bununla birlikte, bazı işletmeler, fabrikanın glutensiz gıda üretebildiğini doğrulamak için yetkili bir denetçi denetleyeceklerdir.

Glutensiz meydan okuma

Glutensiz yemekler sunma ve çölyak hastalığı olanların yiyebileceği yer olma arasında bir fark vardır.

Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı başkan yardımcısı Jennifer North, glutensiz insanlara hitap eden birçok restoran ve gıda üreticisinin gerçekten ciddi hastalıklar için güvenli yiyecekler üretmediğini söylüyor.

North, “Pastaneler hava kaynaklı un nedeniyle özellikle sorunlu” dedi. “Un, 24 ila 48 saat boyunca havada kalır.” Havadaki un, glutensiz fırınlanmış ürünleri kirletebilir ve hatta bir gluten izi bile, çölyak hastalığı olan insanlara bağırsakta zarar verebilir.

Bazı fırınlar tamamen glutensizdir ve bu problemden kaçınırlar. Diğerleri geleneksel ekmekleri ve hamur işlerini pişirdikten sonra birkaç gün geçmesine izin verir, ardından ekipmanı iyice temizler ve glutensiz pişirme işlemini gerçekleştirir. Diğerleri, Yüksek Nokta gibi, her iki çeşit pişirme işleminin yapıldığı binalarda havadaki unun özel glutensiz mutfaklardan uzak tutulması için özel basınçlı hava sistemleri kullanırlar.

Yüksek nokta toptan macaroons / yüksek nokta toptan

Kuzey ve ekibi çölyak hastalığının ciddiyetine dair farkındalığı arttırmak için çalışıyor ve çabalarının Philadelphia bölgesinde para ödüyor olduğunu söylüyor. Çalışmaları eğitim mutfak personeli içerir. “Gıda hizmeti operatörlerinin glütensiz gıdaların nasıl kaynaklanacağını, hazırlanacağını ve sunulacağını anlamalarına ve glutensiz müşterilerle iletişim kurmasına yardım etmeyi” hedefliyorlar. Ulusal örgüt, yakınlardaki Ambler, Pennsylvania'da bulunuyor.

Philadelphia restaurateur'larının, glutensiz özel işletmeleri desteklemek için, çok sayıda hastane ve üniversiteden çeken çölyak hastalığı ve diğer kronik sağlık durumları dahil olmak üzere yeterli yerel talebin olduğu şanslı olduğunu söylüyor.

Konum hangi rolü oynayacaktır?

Glutensiz unlu mamulünüz veya restoranınız için doğru yeri bulmak başka bir zorluk.

Amy Kunkle, burası hala bir niş pazar olduğundan, trafiğin yoğun olduğu bir bölgede bulunmadıkça yalnızca yaya trafiği işinizi canlı tutamayabilir.

Amy Kunkle / Yüksek Noktası Toptan

O, Glutensiz bir pazara ve 2010 - 2013 tarihleri ​​arasında Mt. Havadar mahalle. High Point Wholesale'de yönetici şef olan Kunkle, mağazasının çöküşüne katkıda bulunan merkezi bir konumda bulunmadığına inanıyor.

Kalabalık Center City'de olsaydı, “Yapabilirdim” diyor. “Doğru konumun anahtar olması gibi bir niş.”

Krizha Bautista, Philadelphia bölgesindeki glutensiz fırın Posh Pop Bake Shop için büyük ayak trafiği buldu. O, 15 çeşit kek patlaması, bir düzine farklı cupcake ve taze tarçınlı rulolar - ürünlerini neredeyse Philadelphia'daki Delaware Nehri'nin hemen karşısındaki şirin şehir merkezi Haddonfield, New Jersey'de sattığını söylüyor.

Philly'de tatlı bir deneyim

Michelle MacDonald başlangıçta Philadelphia'nın kuzeyinde yer alan kendi yerel Bucks County'de toptan glutensiz simit işi Sweet Note Bakery'yi açtı. Fakat genişleme zamanı geldiğinde, Kuzeybatı Philadelphia'daki modaya uygun bir mahalle olan Manayunk'da bir yer buldu.

Sweet Note Bakery için, hareketin beklenmedik faydaları vardı. Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı ile yaşayan insanlar için toplum desteği, küçük işletmelere yardımcı olan şehir programlarının olduğu gibi işine de yardımcı oldu.

Azınlık ve kadınlara ait işletmelere destek sunan bir topluluk geliştirme şirketi olan Enterprise Center aracılığıyla kredi aldı. Son zamanlarda Sweet Note, teknoloji şirketlerini destekleyen Ben Franklin Teknoloji Ortakları'ndan bir kredi aldı.

MacDonald, yeni kredinin iş dünyasının yeniden genişlemesine yardımcı olacak ve bu da sadece emlak ihtiyaçlarından dolayı Philadelphia dışına çıkabiliyor - kurulu bir ticari mutfak şehir sınırları içinde gelmek kolay değil.

Sweet Note simitleri şu anda 20 eyalette 450 kişilik yerlerde satılıyor ancak MacDonald bu şehre taşınmasını memnuniyetle karşıladı: “Philadelphia glütensiz kesimin kenarında.”

İlgili bilgiler için Investmentmatome’in kaynaklarını ziyaret edin. bir işe nasıl başlanır . İşletmenizi başlatmak ve finanse etmekle ilgili sorulara ücretsiz, kişiselleştirilmiş yanıtlar için Küçük iş Sitemizin bölümü Bir Danışman sayfası isteyin.

Virginia C. McGuire, bir personel yazarıdır Investmentmatome kişisel finans sitesi. Email: virginia @ investmentmatome.com . Heyecan: @vcmcguire .

Michelle MacDonald'ın en iyi fotoğrafı Sweet Note Bakery'nin izniyle.