Sizin Restoran 6 Yolları Masa Ciro Maksimize Olabilir

Yoğun bir restorana sahip olduğunuzda daha hızlı masa dönüşü, daha yüksek gelir anlamına gelir ve yoğun saatlerde kapının içine ve dışına daha fazla müşteri taşınır. Ancak aynı zamanda, müşterilerin aceleye getirilmiş gibi hissetmelerini istemezsiniz.

İşin sırrı, bu tabloların daralan görünmeksizin daha hızlı olmasını sağlamak; o son tatlıyı yerken kapıdan çıkmayı kimse sevmiyor.

Arizona Culinary Institute eğitmeni Jim Baker, masaları gayrimenkul olarak düşündüğünü söyledi. “Tablo dönüşü ile daha fazla hacim yapabileceğiniz, hem restoranın hem de sunucunun gelirini kesinlikle arttırıyor” diyor.

Masalarınızın ne kadar hızlı dönmesi gerektiği, çalıştığınız restoranın türüne bağlıdır. Ulusal Restoran Danışmanları Başkanı David Kincheloe, sıradan bir restoranın (düşünmek Applebee’nin) tabloyu iyi yemeklerden daha hızlı bir şekilde çevirmek isteyeceğinden, masa başına ortalama kontrol büyüklüğünü artırması daha olasıdır.

Kincheloe, akşam yemeği saatinde, 5-10 saatleri arasında, “genellikle üç kez bir masa açmak istersiniz, ya da her saatte bir,” diyor. “Ama bir 2 saat sofrayı şık bir restorana, saat başı bir saate ve 15 dakika da rahat bir lokantada hazırlayabilirsiniz.”

Tablo cirolarını ve alt limitlerinizi artırmanın altı yolu var.

Ücretsiz Kişisel Kredi Puanınızı Her Hafta Investmentmatome'den Alın

• İşletmenizi finanse etmek için daha fazla kapı açın.
• Hedeflerinizi ayarlayın ve ilerlemenizi takip edin.
• Kaydolmak puanınızı etkilemez.

Kredi puanınızı alın

---

1. sırada kalan konukların yemek yemeye hazır olduğundan emin olun.

Bir parti yemek bittikten ve masa temizlendikten sonra, 5 dakikadan 10 dakika boşta kalabilir, bu da “işin en yoğun olduğu bir saatte kaybolan üretkenliğe dönüşür” diyor ücretsiz bir bekleme uygulaması olan NoWait'in CEO'su Ware Sykes.

Sykes, ön atama tablolarını önerir - sıradaki sonraki misafirin önceden nereye gideceğini planlayın. Ayrıca, misafirlerin bekleme alanında ev sahibi yakınında oturmasını ve her konuka ne zaman oturulacağı konusunda en gerçekçi beklentilerini vermelerini önerir.

Sykes, “Bu, masanın hazır olduğu sırada misafirin ev sahibi standında bulunma şansını artırıyor” ve ASAP'ın bir koltuğunda olduğunu söylüyor. “Konukların vakit geçirmeden hazır olmaları, cihazlarını bırakmalarına ve onlara hizmet etmeyi bekleyen restoran personeline dikkatlerini çekmelerine olanak tanır.”

2. 1 dakika düz bir masaya garson alın

Fooq’un Miami Restaurant'ının sahibi David Foulquier, müşterinin siparişini almak için masaya hızlıca gitmek, müşterileri ayrılmadan daha iyi bir fikir. Bir müşterinin oturduğu ilk dakika içinde masaya bekleme personelinin gelmesini tavsiye eder.

Foulquier, bir sunucunun müşterileri hemen karşılaması, içki siparişlerini alması ve derhal su getirmesi gerektiğini söylüyor. “Onları ilk 8 dakika içinde yemek siparişleri almak istiyorsun” diyor. “Biliyorsun ki 20 dakika içinde aperatifler olacak ve 45 dakika içinde ana kurslarını alacaklar.”

Fooq’un Miami Restaurant'ına (resimde) sahip olan David Foulquier, bekleme personelinin birkaç dakika içinde müşteri siparişlerini almasını tavsiye ediyor. Dünya Kızıl Gözüyle Görüntü.

3. Gerekmiyorsa menüyü tekrar açıklamayın.

Sunucular, müşterilere kuruluşta yeni olup olmadıklarını sormalı ya da daha önce orada bulundular, diyor Bad Daddy’nin Burger Bar CEO'su Boyd Hoback. Bir geri dönüş ziyaretçisinin muhtemelen menüyü geri alması gerekmeyecek, size zaman kazandıracak.

“Daha önce bize geldiyseler ve menüye aşinalarsa, hemen devam etmek ve sipariş vermek isteyip istemediklerini soruyoruz,” diyor Hoback.

Bir tabloda büyük bir parti varsa, Hoback, hizmet sürecini hızlandırmak için en az bir veya daha fazla sunucuyu bu tabloya koymanızı önerir.

Tabloyu temizlemek için Baker, herkesin bitirmesini beklemek yerine, her misafir bittiği için plakaları temizlemeyi önerir. “Bu kesinlikle tabloları dönüştürme yeteneğini geliştirecek” diyor.

4. Tablonun kontrolünü bırakın

Müşterilerin işlerini bitirmeden önce çekimi iptal etmek, daha iyi restoranlar için daha uygun bir stratejidir, diyor Hoback, iyi bir restorandaki müşterilerin size acele ettiklerini söylemez.

“Çekin sonuna kadar beklemekten ziyade çek bırakacağız” diyor. “İnsanlar gerçekten, özellikle öğle vakti sırasında, bir sunucuyu, hazır olduklarında çeklerini almak için işaretlemek zorunda olmadıklarını gerçekten takdir ediyor.”

Garsonlar, müşterinin hangi aşamada olduğuna dikkat etmelidir. “Müşterilerin çeki istemesini beklemek istemiyorum” diyor. “Tatlıyla yapıldığını görürsem, masayı kontrol altına aldım.”

Garsonların, çekleri bırakmak için müşterilerin yemek yemeyi bitirmesini beklemek zorunda değilsiniz. David Zickl ve Arizona Mutfak Enstitüsü ile görüntü.

5. Yeni teknolojiyi deneyin

İşte tipik bir yemek sonu senaryosu: Müşteriler garsona birden fazla kredi kartı veriyor ve faturasını bölmek istiyorlar.Garson kartları kaydırmak için kayda geri döner, sonra makbuzları imzalanacak masaya geri getirir.

Yeni teknoloji, müşterilerin kredi ve banka kartlarını doğrudan masada kabul ediyor, diyor RestaurantSafe Inc. şirketinin CEO'su Joe Snell, restoranlar için masa üstü bir tablet sunuyor.

“Masaları daha hızlı çeviriyor” diyor, “ama daha önemlisi restoran ve tüketici için garsonun işini yapmak için daha fazla zamanı var.”

iPad'ler ve diğer masa üstü tabletler, müşterilerin matematiği yapmaları ve makbuzlarda ipucu miktarları yazmaları ihtiyacını da ortadan kaldırıyor; Müşteriler önceden belirlenmiş bir ipucu seçebilir (örneğin, çekin% 20'si). 350'den fazla katılımcıyla yapılan bir çalışmada,% 51'i bir iPad satış noktası sistemi ile “hiç de zor değil” demektedir.

Bununla birlikte, bu tarz bir teknolojinin daha fazla sıradan restoranlardan yararlanması muhtemeldir. “İyi yemek ortamı bir hizmettir, bu yüzden misafir muhtemelen kendileri için bunu yapmak zorunda kalmaz” diyor Baker.

6. Müşteriden masadan çıkmasını isteyin - barda ücretsiz içecek için

Müşteriler hala etrafta gezinmek istiyorsa, ama oturmayı bekleyen insanlarınız varsa ne olur? Kincheloe, onlara barda ücretsiz bir içecek ikram ediyor.

“Burada oturmaktan ve zevk almaktan hoşlanırım, hiçbir şey bizi çevreden daha mutlu hissettirmez” diyebiliriz. “Fakat maalesef bu masaya ihtiyacımız var. Barda bir içki alabilir miyim? ”

Tablo dönüşünü yönetmek, sonuçta bir dengeleme eylemidir: Yoğun saatlerde, geliri en üst düzeye çıkarmak istersiniz, ancak yine de çok nazik olmanız ve en iyi ürünü vermeniz gerekiyor, diyor Hoback.

“Konukları sadece masaları açmak için baskı yapmak istemiyoruz, ancak istedikleri buysa onları hızlıca içeri ve dışarı çıkarmak istiyoruz,” diyor Hoback. “İyi bir denge var ve bu gerçekten personel eğitimine geri geliyor.”

Küçük işletme kredilerini bulun ve karşılaştırın

Restoranınız için bir kredi arıyorsanız, Investmentmatome ihtiyaçlarınızı ve hedeflerinizi karşılamak için en iyi küçük işletme kredileri listesini oluşturdu. Diğer faktörlerin yanı sıra borç verenin güvenilirliğini, pazar kapsamını ve kullanıcı deneyimini ölçtük ve gelirinizi ve ne kadar süredir iş yaptığınızı gösteren kategorilere göre düzenledik. İşletme kredilerini karşılaştır Finansman seçenekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve küçük işletmeniz için bunları karşılaştırmak için Sitemizi ziyaret edin. en iyi işletme kredileri sayfa. İşletmenizi finanse etmekle ilgili sorulara ücretsiz, kişiselleştirilmiş yanıtlar için Küçük iş Sitemizin bölümü Bir Danışman sayfası isteyin.

Steve Nicastro, kişisel finans sitesi olan Investmentmatome'de çalışan bir yazardır. E-posta: [email protected] . Heyecan: @StevenNicastro .

İStock tarafından en iyi resim.